SPECIAL : 让你的住宿与众不同，Tea 05

TL;DR

你真的知道怎么泡红茶吗? 茶艺师传授冰茶和热茶的实战配方。从茶壶预热到水温、浸泡时间，细节决定味道。

05. 红茶故事 (3) – 好喝的红茶怎么泡

文 / 茶艺师任恩惠(Tea Grace 品牌经理)

作者介绍任恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 咖啡连锁及独立咖啡馆饮品菜单咨询 - 茶产品生产咨询 - 奶茶和茶饮单日课程及企业培训讲师 - 运营在线商店，在博客及 MAGAZINE ON 等媒体连载茶专栏

Photo by Bundo Kim on Unsplash

大家好，我是 Tea Grace。圣诞和年末过得还好吗? 韩国的茶市场冬天是旺季，夏天是淡季，所以我度过了一个忙碌的冬天。年底聚会多，喝多了之后帮助解酒的红茶，你有好好喝吗? 如果记不清红茶有什么功效，可以翻翻上一期的 Magazine ON，里面详细记录了红茶的功效和产品信息。

今天要给大家详细讲讲上次没来得及说的**"怎么把红茶泡得好喝"**。

冰茶怎么泡好喝

先说冰茶的泡法。冰茶的做法大致分两种: 第一种是先用热水泡茶，再用冰块快速降温，叫速冷法; 第二种是用冷水长时间浸泡茶叶，叫冷泡法。

速冷法，顾名思义就是急速冷却 —— 用冰块让热红茶迅速变凉。我用樱桃朱比利红茶(Cherry Jubilee Black Tea)来示范速冷法的操作。

樱桃朱比利红茶是以红茶为基底，加入无花果和樱桃调配而成的甜味樱桃香红茶。这类香味红茶做成冰茶也很迷人 —— 冰镇后呈现清澈的黄色或棕色。顺便说一句，红茶有提神作用，慵懒的午后喝冰的或热的都不错。

要用速冷法做 600mL 的樱桃朱比利冰茶，需要 300g 冰块和 300mL 热茶。

茶壶预热做得彻不彻底，直接影响茶香的浓郁程度，所以一定要先预热。(Photo by Tim Arterbury on Unsplash)

接下来我要告诉你一个小细节，但很重要: 泡茶用的茶壶一定要先温热。原因是往茶壶里倒开水时，防止泡茶过程中水温下降。而且茶壶预热做得彻不彻底，直接影响茶香的浓郁程度，所以一定要先预热。

咖啡馆通常把茶壶放在咖啡机上加热，家里没咖啡机的话，可以往茶壶里倒热水，放两分钟后再倒掉。

冬天这么冷，茶壶凉得快，泡茶前一定要先预热，茶才更好喝。预热不只针对某一种茶 —— 花草茶、水果茶、路易波士茶等所有茶类，泡之前都可以用同样的方法预热茶壶。茶壶预热后，接着用类似的方法把要喝茶的杯子也依次温热。

以红茶为基底，加入无花果和樱桃调配的甜味樱桃香红茶"樱桃朱比利红茶"

茶壶和茶杯都预热好后，用秤称茶叶的重量。称茶叶时，把要泡茶的茶壶放在秤上，一边往里加茶叶一边称。没有秤的话可以用茶匙舀 2~3 匙，不过我几乎都用秤精确称量。

0.01g 精度的微量秤很好，0.1g 精度的也不错。做饭时精确计量影响味道，泡茶也一样 —— 茶叶重量和水的比例决定香气和口感。

茶叶放进去之前，先闻一下干茶叶的香气，记录下香味的感觉。泡之前和泡之后的感觉，有些茶差不多，但加香红茶前后差异可能很大。我个人就曾被湿茶叶的香气迷得不能自拔，所以强烈建议你试试这一步。

先用热水泡茶，再用冰块快速降温的"速冷法"

一般红茶推荐用 3g 茶叶泡一杯，但这不是铁律 —— 1g、2g 都可以。下面会详细说，泡 3 分钟左右能尝出茶的多层次风味，所以通常推荐浸泡 3 分钟。但根据个人喜好，泡 4 分钟、5 分钟甚至更长也完全没问题。泡茶过程中到 3 分钟左右时，用吧勺在茶壶里搅拌一下，让茶叶更充分舒展。这样泡樱桃朱比利红茶，会散发出樱桃香和甜甜的无花果香。

茶泡好了，冰茶怎么做? 非常简单。泡够 3 分钟后，把茶叶滤出来，然后准备滤出的热茶和冰块，比例 1:1。前面说过，如果水是 300mL，冰块也准备 300g。冰块和开水 1:1 混合，冰茶的温度正好合适。如果你想在冰茶里加果酱或蜂蜜之类的配料，冷水里不易溶解，最好趁茶热的时候先加进去化开，再做成冰茶。把泡好的热红茶倒进装冰块的容器里，冰茶就做好了。因为热茶和冰块是 1:1，而且提前算好了容量，所以不会溢出。茶和冰块混合，冰块全部融化后，就是温度刚好适合饮用的清凉冰茶。很简单吧?

接下来讲冷泡法做冰茶。冷泡法就是在冷水里慢慢泡茶。冷泡冰茶比前面讲的速冷法耗时更长，但做法更简单 —— 而且口感比热水泡的冰茶更柔和，这就是冷泡冰茶的特点。可以说是介于水和茶之间的柔和口感。茶在任何温度下都能泡开，但水温越低味道越柔和，水温越高味道越浓郁。

加入大小不一的肉桂块，融入加拿大甜蜜的枫糖香，甜中带着微微苦涩的"枫糖印度香料红茶"

冷泡冰茶的做法，我用圣诞调配茶"枫糖印度香料红茶(Maple Chai Black Tea)"来示范。方法非常简单，跟着做就行。

首先准备 500mL 冷水和 2 个 Tea Grace 枫糖印度香料红茶茶包(约 5g)。然后把茶包放进冷水里就可以了 —— 就这样放进冰箱，静置 5~6 小时，冷泡冰茶就做好了。

用冷水长时间浸泡茶叶的"冷泡法"

如果热水能把茶的味道泡出 100%，那冷水这种低温条件下泡出的味道就比较淡。所以想喝柔和口感红茶的话，可以试试冷泡法泡出的清淡红茶。顺便说一句，用冷泡法泡红茶放冰箱时，要横放保存。

清饮红茶怎么泡好喝

最后要讲的是我们想到红茶时最基本的喝法 —— 热的清饮红茶(Straight tea)。清饮红茶的泡法，跟前面讲速冷法冰茶时最初泡茶的步骤一样。

同样要用秤称茶叶重量。这是最基本但也最重要的 —— 前面也说过，只有用相同的重量才能泡出相同的味道。而且要用沸腾的开水，不能用温水或热水。泡茶的水温越高，从茶叶中萃取香气和味道的能量就越足。水温低于 60 度时，只有茶的水溶性成分能泡出来，所以要完整感受茶的有益成分和独特香气，水温必须到位。

冷茶壶会让水迅速变凉，所以要把茶壶温热，有茶杯的话茶杯也要充分预热。然后把茶壶放在秤上，放入 2.5g 茶叶，倒入 250mL 热水。

茶泡 1 分钟泡不出的味道，2 分钟散不出的香气，到 3 分钟左右甜味、鲜味、焦香味和涩味等味道才开始平衡。根据个人喜好泡 1 分钟就喝也可以，但 3 分钟左右茶叶的味道会更浓郁，所以推荐 3 分钟。另外泡茶 4 分钟、5 分钟、10 分钟、20 分钟后味道会越来越浓，不喜欢浓茶的话 3 分钟后把茶叶滤出来喝比较好。一般按韩国人的口味推荐 3~5 分钟。