酒店从业者必知的红茶产地特征与历史。本期深度解读世界最大产地印度的阿萨姆、大吉岭、尼尔吉里红茶。获取构建住宿茶单所需的实战洞察。
06. 按产地了解红茶的特征与历史文化 (1)
文 / 茶艺师林恩惠(Tea Grace 品牌经理)
作者介绍 林恩惠
- 茶艺师研究院金牌课程结业
- 咖啡连锁及独立门店饮品菜单顾问
- 茶产品生产顾问
- 奶茶及茶饮一日课程与企业培训讲师
- 运营线上商店，在博客及 MAGAZINE ON 等平台连载茶专栏
大家好,我是茶艺师 Tea Grace 的林恩惠。
MAGAZINE ON 的读者朋友们，新年过得开心吗？即将到来的情人节又准备怎么过呢？很好奇。
我最近因为 Tea Grace 全产品线的改版工作，日子过得有点紧张，但投入工作本身也挺有意思的。
一个人干活确实累，但和伙伴一起就能轻松很多——这次月度茶会上，很多爱茶的朋友一起参与了新品测试，帮了大忙。我们测试的是如何做出更纯净、更好喝的拼配茶，再把测试结果应用到茶饮变奏菜单的开发里。
Tea Grace 的产品包装也在改版中，为了多听意见，我们还对茶课学员做了问卷调查。这次的产品故事是和大家一起创造的，过程格外有意义。即将改版的 Tea Grace 新品也请多多期待。
上期我们详细讲了怎么把红茶泡得好喝。简单复习一下？想泡好茶，别忘了看似微不足道其实很关键的一步——茶壶预热。再加上严格控制水温、水量和茶叶克重，就能享受到更出色的红茶。
从这期开始，我们要聊聊红茶产地的特征、历史与文化。本来打算一次写完，但内容比预想的多，所以决定分印度、中国、斯里兰卡三期来讲。
今天先讲世界红茶产量最大的国家——"印度"。
红茶之国，印度
你听过印度的别名吗？我一想到"红茶之国"就想到印度。目前印度是世界最大的红茶生产国，占全球约 35% 以上的产量。虽然国内消费量也很大，导致出口量排到第三，但年产量仍在以 5% 左右的速度增长。茶园甚至一直延伸到从印度独立出去的孟加拉国。印度人有 Chai 茶文化，爱茶如命，把红茶称作"印度的灵魂"，所以谈印度离不开红茶。
印度红茶主要分三种。 我们常听到常接触的阿萨姆和大吉岭，以及可能有点陌生的尼尔吉里。这三种红茶的名字都来自印度的地名。让我们再仔细看看印度红茶吧。
目前印度是世界最大的红茶生产国，占全球约 35% 以上的产量。
阿萨姆红茶的诞生与历史
先说说印度产量最大的阿萨姆红茶。阿萨姆红茶产自印度阿萨姆邦，比中国种红茶更大更浓，在世界上享有盛名。这里要说的是，阿萨姆邦是地球上最大的单一茶叶种植区，也是印度红茶产量最高的地方。一般来说，适合红茶生长的茶园多在高海拔，但阿萨姆虽是低地，红茶却长得很好，展现了独特的潜力。
印度变成全球红茶产量第一大国是在 20 世纪初，这背后英国的影响最大。
1823 年，印度还是英国殖民地时，一位叫罗伯特·布鲁斯的英国少校正在阿萨姆地区探险。阿萨姆位于印度东北端，紧邻孟加拉国和缅甸边境，之前西方人很少涉足。
探险途中，罗伯特从阿萨姆居民那里得到一杯茶，喝了之后才发现——那就是阿萨姆红茶，这也是首次发现阿萨姆邦有中国茶种的契机。
罗伯特少校第一次看到阿萨姆茶树时非常震惊，因为这种茶树高达 12 米，是中国茶树的约 3 倍。
茶树的分类方法
这里稍微说一下茶与茶树的分类。茶树原产地是中国，不同树的分类标准差异很大，大致分为大叶种和小叶种。东亚地区叶片较小的茶树是小叶种，印度阿萨姆地区的茶树是大叶种。
原本从中国进口茶叶的英国，看到这个发现后觉得在印度种茶大有可为，几年后阿萨姆茶树引起西方人极大关注，印度开始大规模种植。
无香气、口感醇厚沉稳的奶茶底料阿萨姆红茶 '奶茶专用阿萨姆 CTC'
阿萨姆红茶的特征
阿萨姆茶树叶片富含单宁，最适合制作红茶。因此也用它与日本或中国的茶树杂交，培育出红茶树的改良品种。至今大规模种植、生产的红茶中，规模最大的就是阿萨姆种。
这样诞生的阿萨姆红茶醇厚感深，有独特的麦芽香，汤色明亮、深棕。如前所述，阿萨姆红茶味道和香气比其他红茶都要强，所以多用作奶茶或英式早餐茶等拼配红茶的底料。
什么是 CTC 工艺？
还记得 CTC 工艺是什么吗？去年 11 月的 MAGAZINE ON 讲过。CTC 工艺是用机器制作红茶的方法，虽然味道和香气不如手工的 Rotorvane，但能大规模生产红茶，为红茶的大众化做出了贡献。
印度 90% 以上的红茶都用 CTC 工艺制作，阿萨姆地区产量最大的茶叶也是 CTC 等级。这种等级的茶叶多用于内销或茶包。
Tea Grace 的奶茶专用阿萨姆 CTC 产品也很好地发挥了这一特点，作为无香气但醇厚沉稳的奶茶底料，深受喜爱。
大吉岭红茶的诞生与历史
就这样，茶树种植扩散到印度各地，阿萨姆红茶被发现还不到 20 年，1841 年英国出身的坎贝尔博士就在大吉岭村成功种植中国种红茶。由此诞生的就是大吉岭红茶，也是最有名、最知名的印度红茶。
大吉岭村离阿萨姆地区不远，但有自己独特的地理特征。不同于低地的阿萨姆，这里是与尼泊尔和不丹接壤的高地，而且位于西藏和锡金邦边境附近。尤其锡金邦同时与不丹、中国、尼泊尔、印度四国接壤，很有名——沿着中国边境延伸的喜马拉雅山脉，对大吉岭红茶独特风味的形成贡献巨大。
喜马拉雅山脉怎么影响大吉岭红茶的味道呢？喜马拉雅山脉从印度北部一直延伸到尼泊尔、锡金、不丹、西藏南部，属于高山地带，夏天凉爽，冬天极冷。位于喜马拉雅山脉半山腰的大吉岭地区，茶树生存条件非常苛刻。但神奇的是，中国茶树在大吉岭地区顽强生长，充分利用这种气候，创造出大吉岭独有的风味。
大吉岭村是与尼泊尔和不丹接壤的高地，位于西藏和锡金邦边境附近。
大吉岭红茶的特征
大吉岭红茶被称作**"红茶中的香槟"**，是世界三大红茶之一。
大吉岭地区的高海拔、大温差形成的雾气、充沛降水、清洁空气，都是提升茶味的条件。这里起雾时，大吉岭茶叶被打湿，高海拔的风吹来驱散雾气，同时阳光把湿茶叶晒干。这种变幻莫测的天气和大温差非但没有造成损害，反而创造出大吉岭的独特性，是很神奇的案例。
大吉岭红茶比其他红茶颜色不深，呈淡橙色。而且带着大吉岭特有的柔和，口感甜美细腻。与上面讲的阿萨姆红茶特征完全相反。大吉岭独特的麝香葡萄香与花香混合，更显名茶本色。
红茶的等级分类
这里经常提到红茶等级，那等级按什么标准划分呢？
标准如下。红茶分等级时，先看茶叶的加工状态、形状、大小和采摘顺序做基础分类，然后再用更细化的高级等级标准，把顶级红茶与其他档次区分开。而且不同产地红茶能拿到的最高等级也不同。
顶级红茶叫 FOP，大吉岭地区的特点是这里通常只产 FOP 等级以上的高级红茶。所以大吉岭红茶比其他产地贵，有时会和其他产地的红茶混用。
印度红茶文化如何传遍全球
印度开始种茶后，英国作为宗主国正式推进茶叶生意。
尤其 1845 年把阿萨姆红茶和大吉岭红茶都商品化后，英国赚到巨额财富，红茶商品化与英国工业革命结合，对历史产生重大影响。
首先，因为印度是英国殖民地，英国不用再从中国进口茶叶，在与中国的角力中占了上风。印度产的茶足以满足英国国内需求，印度茶叶种植和生产发展起来后，英国人开始大规模对外宣传，把红茶出口到国外。
大规模生产的印度红茶便宜实惠，在劳工阶层流行起来，出口也越来越成功，让英国更加富强。最终从历史来看，英国靠印度红茶的种植、生产、出口积累资本，以此为基础不断扩张殖民地，成长为世界最强国。
今天作为按产地了解红茶特征与历史文化的第一期，我们选了印度。了解印度红茶及其历史、起源和特征后，感觉怎么样？
下期我们会更有趣地讲解中国的各种红茶及历史、文化。
今天和家人一起，与其暴饮暴食不如来一杯暖茶如何？希望我国也能在节日喝茶的茶文化扎根，今天的专栏就到这里。
祝大家新春快乐，过个幸福的新年。
Tea Grace 的阿萨姆 CTC 底料奶茶
[连载目录]
2019. 02 红茶故事 (4)
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03 红茶故事 (4) – 2
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04 红茶故事 (4) – 3
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05 红茶故事 (5)
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06 绿茶故事 (6)
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07~ 绿茶故事
