--- title: "SPECIAL : 让你的住宿与众不同的茶话 06" description: "酒店从业者必知的红茶产地特征与历史。本期深度解读世界最大产地印度的阿萨姆、大吉岭、尼尔吉里红茶。获取构建住宿茶单所需的实战洞察。" published: 2019-02-01T00:00:00+00:00 author: "ONDA 편집팀" category: "인사이트" image: "https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b16604da_62e76823e67b531f8d2f2058_5e942cb56390004892d8bcba_beverage-909515.jpeg" canonical: https://onda.me/zh-Hans/blog?slug=special-dangsinyi-sugsoreul-teugbyeolhage-mandeuleojul-tea-06 locale: zh-Hans --- # SPECIAL : 让你的住宿与众不同的茶话 06 ### **06\.** 按产地了解红茶的特征与历史文化 (1) 文 / 茶艺师林恩惠(Tea Grace 品牌经理) ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b166050d_62e76823e67b5338772f2059_5e942cb5efc8a011c6608dab_screenshot.png) ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b1660509_62e76823e67b53b4a02f205a_5e942cb44596934a2075bd18_screenshot-1.png) **作者介绍 林恩惠** - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 咖啡连锁及独立门店饮品菜单顾问 - 茶产品生产顾问 - 奶茶及茶饮一日课程与企业培训讲师 - 运营线上商店，在博客及 MAGAZINE ON 等平台连载茶专栏 ![beverage-909515](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b16604da_62e76823e67b531f8d2f2058_5e942cb56390004892d8bcba_beverage-909515.jpeg) 大家好,我是茶艺师 Tea Grace 的林恩惠。 MAGAZINE ON 的读者朋友们，新年过得开心吗？即将到来的情人节又准备怎么过呢？很好奇。 我最近因为 Tea Grace 全产品线的改版工作，日子过得有点紧张，但投入工作本身也挺有意思的。 一个人干活确实累，但和伙伴一起就能轻松很多——这次月度茶会上，很多爱茶的朋友一起参与了新品测试，帮了大忙。我们测试的是如何做出更纯净、更好喝的拼配茶，再把测试结果应用到茶饮变奏菜单的开发里。 Tea Grace 的产品包装也在改版中，为了多听意见，我们还对茶课学员做了问卷调查。这次的产品故事是和大家一起创造的，过程格外有意义。即将改版的 Tea Grace 新品也请多多期待。 上期我们详细讲了怎么把红茶泡得好喝。简单复习一下？想泡好茶，别忘了看似微不足道其实很关键的一步——**茶壶预热**。再加上严格控制水温、水量和茶叶克重，就能享受到更出色的红茶。 从这期开始，我们要聊聊**红茶产地的特征、历史与文化**。本来打算一次写完，但内容比预想的多，所以决定分印度、中国、斯里兰卡三期来讲。 今天先讲**世界红茶产量最大的国家——"印度"**。 ### **红茶之国，印度** 你听过印度的别名吗？我一想到"红茶之国"就想到印度。**目前印度是世界最大的红茶生产国**，占全球约 35% 以上的产量。虽然国内消费量也很大，导致出口量排到第三，但年产量仍在以 5% 左右的速度增长。茶园甚至一直延伸到从印度独立出去的孟加拉国。印度人有 Chai 茶文化，爱茶如命，把红茶称作"印度的灵魂"，所以谈印度离不开红茶。 **印度红茶主要分三种。** 我们常听到常接触的阿萨姆和大吉岭，以及可能有点陌生的尼尔吉里。这三种红茶的名字都来自印度的地名。让我们再仔细看看印度红茶吧。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b1660512_62e76823e67b532a6c2f205b_5e942cb5b499e57deadf4009_1.png) 目前印度是世界最大的红茶生产国，占全球约 35% 以上的产量。 ### **阿萨姆红茶的诞生与历史** 先说说印度产量最大的阿萨姆红茶。阿萨姆红茶产自印度阿萨姆邦，比中国种红茶更大更浓，在世界上享有盛名。这里要说的是，**阿萨姆邦是地球上最大的单一茶叶种植区，也是印度红茶产量最高的地方**。一般来说，适合红茶生长的茶园多在高海拔，但阿萨姆虽是低地，红茶却长得很好，展现了独特的潜力。 印度变成全球红茶产量第一大国是在 20 世纪初，这背后英国的影响最大。 1823 年，印度还是英国殖民地时，一位叫罗伯特·布鲁斯的英国少校正在阿萨姆地区探险。阿萨姆位于印度东北端，紧邻孟加拉国和缅甸边境，之前西方人很少涉足。 探险途中，罗伯特从阿萨姆居民那里得到一杯茶，喝了之后才发现——那就是阿萨姆红茶，这也是首次发现阿萨姆邦有中国茶种的契机。 罗伯特少校第一次看到阿萨姆茶树时非常震惊，因为这种茶树高达 12 米，是中国茶树的约 3 倍。 #### _茶树的分类方法_ 这里稍微说一下**茶与茶树的分类**。茶树原产地是中国，不同树的分类标准差异很大，大致分为大叶种和小叶种。东亚地区叶片较小的茶树是**小叶种**，印度阿萨姆地区的茶树是**大叶种**。 原本从中国进口茶叶的英国，看到这个发现后觉得在印度种茶大有可为，几年后阿萨姆茶树引起西方人极大关注，印度开始大规模种植。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b1660519_62e76823e67b534c832f205e_5e942cb5f70fbbe87b0fe232_screenshot-3.png) 无香气、口感醇厚沉稳的奶茶底料阿萨姆红茶 '奶茶专用阿萨姆 CTC' ### **阿萨姆红茶的特征** 阿萨姆茶树叶片富含单宁，最适合制作红茶。因此也用它与日本或中国的茶树杂交，培育出红茶树的改良品种。至今大规模种植、生产的红茶中，规模最大的就是阿萨姆种。 这样诞生的**阿萨姆红茶醇厚感深，有独特的麦芽香，汤色明亮、深棕**。如前所述，阿萨姆红茶味道和香气比其他红茶都要强，所以多用作奶茶或英式早餐茶等拼配红茶的底料。 #### _什么是 CTC 工艺？_ 还记得 CTC 工艺是什么吗？去年 11 月的 MAGAZINE ON 讲过。CTC 工艺是用机器制作红茶的方法，虽然味道和香气不如手工的 Rotorvane，但能大规模生产红茶，为红茶的大众化做出了贡献。 印度 90% 以上的红茶都用 CTC 工艺制作，阿萨姆地区产量最大的茶叶也是 CTC 等级。这种等级的茶叶多用于内销或茶包。 Tea Grace 的奶茶专用阿萨姆 CTC 产品也很好地发挥了这一特点，作为无香气但醇厚沉稳的奶茶底料，深受喜爱。 ### **大吉岭红茶的诞生与历史** 就这样，茶树种植扩散到印度各地，阿萨姆红茶被发现还不到 20 年，1841 年英国出身的坎贝尔博士就在大吉岭村成功种植中国种红茶。由此诞生的就是大吉岭红茶，也是最有名、最知名的印度红茶。 大吉岭村离阿萨姆地区不远，但有自己独特的地理特征。不同于低地的阿萨姆，**这里是与尼泊尔和不丹接壤的高地**，而且位于西藏和锡金邦边境附近。尤其锡金邦同时与不丹、中国、尼泊尔、印度四国接壤，很有名——**沿着中国边境延伸的喜马拉雅山脉，对大吉岭红茶独特风味的形成贡献巨大**。 喜马拉雅山脉怎么影响大吉岭红茶的味道呢？喜马拉雅山脉从印度北部一直延伸到尼泊尔、锡金、不丹、西藏南部，属于高山地带，夏天凉爽，冬天极冷。位于喜马拉雅山脉半山腰的大吉岭地区，茶树生存条件非常苛刻。但神奇的是，中国茶树在大吉岭地区顽强生长，充分利用这种气候，创造出大吉岭独有的风味。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b1660530_62e76823e67b536ea72f205f_5e942cb563900042afd8bcbb_tea-garden-2545044-e1549614986441.jpeg) 大吉岭村是与尼泊尔和不丹接壤的高地，位于西藏和锡金邦边境附近。 ### **大吉岭红茶的特征** 大吉岭红茶被称作**"红茶中的香槟"**，是世界三大红茶之一。 大吉岭地区的高海拔、大温差形成的雾气、充沛降水、清洁空气，都是提升茶味的条件。这里起雾时，大吉岭茶叶被打湿，高海拔的风吹来驱散雾气，同时阳光把湿茶叶晒干。这种变幻莫测的天气和大温差非但没有造成损害，反而创造出大吉岭的独特性，是很神奇的案例。 大吉岭红茶比其他红茶**颜色不深，呈淡橙色**。而且带着大吉岭特有的柔和，口感甜美细腻。与上面讲的阿萨姆红茶特征完全相反。大吉岭独特的麝香葡萄香与花香混合，更显名茶本色。 #### _红茶的等级分类_ 这里经常提到**红茶等级**，那等级按什么标准划分呢？ 标准如下。红茶分等级时，先看茶叶的加工状态、形状、大小和采摘顺序做基础分类，然后再用更细化的高级等级标准，把顶级红茶与其他档次区分开。而且不同产地红茶能拿到的最高等级也不同。 顶级红茶叫 FOP，大吉岭地区的特点是这里通常只产 FOP 等级以上的高级红茶。所以大吉岭红茶比其他产地贵，有时会和其他产地的红茶混用。 ### **印度红茶文化如何传遍全球** 印度开始种茶后，英国作为宗主国正式推进茶叶生意。 **尤其 1845 年把阿萨姆红茶和大吉岭红茶都商品化后**，英国赚到巨额财富，红茶商品化与英国工业革命结合，对历史产生重大影响。 首先，因为印度是英国殖民地，英国不用再从中国进口茶叶，在与中国的角力中占了上风。印度产的茶足以满足英国国内需求，印度茶叶种植和生产发展起来后，英国人开始大规模对外宣传，把红茶出口到国外。 大规模生产的印度红茶便宜实惠，在劳工阶层流行起来，出口也越来越成功，让英国更加富强。最终从历史来看，**英国靠印度红茶的种植、生产、出口积累资本，以此为基础不断扩张殖民地，成长为世界最强国**。 今天作为按产地了解红茶特征与历史文化的第一期，我们选了印度。了解印度红茶及其历史、起源和特征后，感觉怎么样？ 下期我们会更有趣地讲解**中国**的各种红茶及历史、文化。 今天和家人一起，与其暴饮暴食不如来一杯暖茶如何？希望我国也能在节日喝茶的茶文化扎根，今天的专栏就到这里。 祝大家新春快乐，过个幸福的新年。 ![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b166051e_62e76823e67b5318022f205d_5e942cb796104618da7f4aab_0-3.png) Tea Grace 的阿萨姆 CTC 底料奶茶 **\[连载目录\]** [2018. 09 了解茶与住宿差异化](https://onda.me/magazine/21/post/1664) [2018. 10 拼配茶与喝茶的理由](https://onda.me/magazine/22/post/1762) [2018. 11 红茶故事 (1)](https://onda.me/magazine/23/post/1826) [2018. 12 红茶故事 (2)](https://onda.me/magazine/24/post/1875) [2019. 01 红茶故事 (3)](https://onda.me/magazine/25/post/1934) **2019. 02 红茶故事 (4)** 2019. 03 红茶故事 (4) – 2 2019. 04 红茶故事 (4) – 3 2019. 05 红茶故事 (5) 2019. 06 绿茶故事 (6) 2019. 07~ 绿茶故事 ![magazineon_vol26_tea.jpg](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fcfe0c834b38b1660515_62e76823e67b5311cf2f205c_5e942cb7f70fbbc9530fe234_magazineon_vol26_tea.jpeg) ## [**杂志阅读器查看完整版 <<**](http://bit.ly/magazineon26)