在中国深圳发现的茶与咖啡文化。从珍珠奶茶这种独特的饮品文化到茶饮市场，中国的茶市场与韩国截然不同。茶艺师亲历中国茶市场的现状与洞察。
07. 按产地了解红茶的特点、历史与文化 (2) —— 中国 ①
文 / 茶艺师 林恩惠(Tea Grace 品牌经理)
作者简介 林恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 咖啡连锁与独立门店饮品菜单咨询 - 茶产品生产咨询 - 奶茶与茶饮一日课程及企业培训 - 经营在线店铺，在博客及 MAGAZINE ON 等平台连载茶相关专栏
中国的咖啡馆与茶市场
大家好，我是 Tea Grace。四月天气已经非常暖和了。樱花的消息已经传来，赏花计划安排好了吗? 暖和的天气让花期提前，我最近也一直在开发樱花茶饮和樱花奶茶。因为个人原因，我上个月暂停了一次更新。搬办公室加上新品上市让我忙得不可开交，在此真诚感谢一直等待的 ONDA 杂志订阅者们。
今天我们来聊聊中国的咖啡馆与茶市场。说起中国这个既远又近的国家，人们常有的印象是"大陆""山寨包""脏乱差的食物"，负面印象多过正面。我去中国之前也没对这个国家抱太多好感。但做茶相关工作后，自然而然接触到中国茶，心里只是模糊地想着"哪天该去一趟"。后来有机会参加一个去中国的 IT 商务考察团，就这样第一次踏上了中国的土地。说到茶突然冒出 IT，好像八竿子打不着? 但我恰好是那种喜欢从完全无关的领域获取灵感的人，所以就把这次去深圳当作休假兼收集灵感的机会。
去中国深圳
就这样，2018 年 10 月，我第一次踏上了中国的土地。深圳是中国 IT 产业崛起的大城市。在深圳的各种体验给我留下了美好回忆。这次中国之行其实主要是为了休息而非工作。我个人的习惯是，工作疲惫时会尝试完全不相关的新领域作为爱好。而在做新领域的事情时，反倒能从中获得不少本职工作的灵感。而且职业使然，无论去哪儿最先映入眼帘的总是茶。轻松出发的深圳之旅也不例外，到处都是茶。深圳之行让我爱上了中国。当然，原本想休息的旅行最终还是变成了中国咖啡馆茶饮市场调研，这不用多说。
调研中国咖啡馆饮品后了解到的中国饮品文化
1) 中国人奶茶里加珍珠
韩国最有代表性的是新加坡咖啡品牌**"贡茶"**，他们推出了加珍珠的奶茶。贡茶刚进入韩国时，这种珍珠奶茶引起轰动，总是排长队，当时觉得特别新鲜。但在中国，去任何一家咖啡馆都能看到奶茶里加珍珠，这已经是大众习惯了。
韩国在贡茶之后也开了无数奶茶店，喜欢吃珍珠的人越来越多。最近还利用这股热潮推出了各种新组合的奶茶。我最近关注的一种奶茶是在台湾很受欢迎的黑糖珍珠奶茶，这种饮品在韩国也上市了。黑糖珍珠奶茶的核心是用黑糖制作的糖浆、Q 弹的珍珠，以及加了茶的奶茶。
不同商家的做法有差异，有的加茶，有的不加，但这恰好说明奶茶在韩国市场已经开始普及。与此同时，茶饮在各家咖啡馆的菜单上也随处可见，说明韩国的茶饮品已经站稳了脚跟。
2) 配餐是蛋挞和包子
中国咖啡馆文化还有一个独特之处 —— 配餐。韩国咖啡馆常见的配餐是巧克力曲奇、焦糖曲奇之类的饼干或切块蛋糕，而中国咖啡馆能吃到包子和蛋挞。有点特别吧?
更神奇的是，中国的这些甜点比我在韩国吃过的蛋挞好吃得多，超出想象! 深圳之行期间，酒店早餐里最好吃的就是蛋挞。为什么比韩国的蛋挞好吃，这个谜团至今未解。
用果酱做饮品，印象深刻的 TANING 挞柠
在深圳调研走访的众多咖啡馆中，最让我印象深刻的是TANING 挞柠。一进 TANING 就看到各种中文菜单。我不懂中文，完全看不懂是什么饮品，好在柜台上贴着店里主打饮品的照片菜单，配有中文说明，光看照片也能大致猜出饮品的样子。
当时有一张看起来是新品的立牌照片吸引了我的目光。漂亮的粉色饮品，青柠轻轻插在上面。光看这张照片我就被迷住了，立刻下单。这款饮品的真身是红茶底，加了水果果酱和玫瑰花的茶饮。
我很好奇这款饮品是怎么做的，点单后就一直站在柜台前观察，还放大拍了视频。饮品的味道果然不负期待，真的香气四溢、甜美可口。喝着这杯饮品我在想，如果放在韩国市场会是什么反应? 如果用韩国的食材来借鉴这款茶饮，能不能用在茶饮创业班的课程里? 这款饮品让我产生了各种思考。
替代杯套的中国饮品杯类型
更让我觉得新鲜的是，中国咖啡馆里没有韩国常见的杯套。杯套通常用来防止喝热饮或冷饮时手被烫伤或冻着，没有杯套怎么端着喝? 我很好奇。原来中国人用杯子本身或包装杯子的塑料袋来隔温。
首先，用来装冰饮的塑料杯非常结实，能重复使用两三次，就像保温杯一样。或者像照片里看到的那样，用塑料袋装着饮品。带手柄的塑料袋装着饮品，看起来既陌生又新奇。这种容器在韩国还没出现过，我想不久后韩国也会引进这种外带容器吧。
虽然我中文不好，只能靠微信的自动翻译功能和他们交流，但中国人都很友善，没有表现出不耐烦。回到韩国后我还时常想起他们的热情。
能试饮和购买茶的 BAMA TEA
接下来看看我偶然走进的中国茶品牌店BAMA TEA。在韩国，买茶本身就不容易，能试喝再购买的文化更是不发达。但我去的中国，不光 BAMA TEA，大多数茶店都提供试饮服务。人们买茶时先试喝，了解茶的味道和香气，再挑选想要的茶购买。这种方式在那里很普遍。对他们来说试饮茶可能习以为常，但对我来说，深圳之行最难忘的幸福时刻就是这一段。
可以试饮和购买茶的深圳 'BAMA TEA'
在 BAMA TEA 店里和卖茶的中国人待在一起，虽然语言不通，但能用眼神和肢体语言交流。我自我介绍说"我在韩国教学生茶艺，也在学习"，他们都告诉我自己也是在中国教茶的老师。
就这样参观各种中国茶的时候，因为时间不够我得赶紧回住处，他们爽快地提议晚上把我买的茶送到我住的酒店。他们说数量不多也没关系，让我放心品茶。中国人的这份温暖，深圳之行结束后至今还留在我心里，让我时常怀念。
与 'BAMA TEA' 热情的员工们合影
让我更想了解中国，对中国人有了好印象，想更多了解他们的最大契机就是 BAMA TEA 的热情老师们。我会一直记得。
策划茶旅行 TEA TOUR 项目
有了这些关于茶的美好体验，通过旅行对一个国家产生兴趣，我最近正在筹备茶旅行，也就是TEA TOUR。这是一个通过旅行一起体验中国茶文化的项目。
我计划的一个例子是中国代表性的茶旅产地武夷山。武夷山是我强烈推荐给真正热爱茶的人的地方。武夷山位于中国厦门地区郊外，在那里我们能看到奇峰怪石的风景，还能追溯茶的起源。武夷山的气候和环境非常适合茶树生长，人们常说这里是茶的发源地。
去武夷山茶旅的优点是能在产地直接买到高品质的茶，还能尽情欣赏武夷山的景色，吃到精致的下午茶套餐。
而上海这样的大城市虽然不能悠闲地欣赏风景，但可以在奢华的酒店里边看演出边享用下午茶套餐。这座发达的城市充满中国文化气息，有许多韩国找不到的精致华丽的茶专门店，能体验茶道，还有很多有名的咖啡馆，可以像我在深圳一样尽情调研中国咖啡馆饮品市场。
在中国这个国家，因茶结缘，因茶旅行，因茶做生意，能把自己喜欢的事做得这么开心，我非常感激。最终因为对中国产生了兴趣，我能把这件事的范围拓展得更广。
今天我们聊了中国的咖啡馆与茶市场，下次我们来详细了解中国茶的种类与起源。希望大家喝一杯暖茶，战胜雾霾，今天也过个好日子。
[连载目录]
2019. 03 暂停更新
2019. 04 红茶的故事 (4) – 2
2019. 05 红茶的故事 (4) – 3
2019. 06 红茶的故事 (5)
2019. 07 红茶的故事 (6)
2019. 08~ 绿茶的故事
