中国作为茶的故乡，茶叶种类之丰富举世无双。其中正山小种是世界上第一款红茶，也是伯爵茶(Earl Grey)诞生的灵感来源，以清爽的香气和柔和的口感见长。茶艺师推荐的中国红茶故事。
08. 按产地了解红茶特色与历史文化 (3) – 中国 ②
文 | 茶艺师 任恩惠(TeaGrace 品牌经理)
作者介绍 任恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 连锁咖啡店、个人店铺饮品菜单咨询 - 茶产品生产咨询 - 奶茶与茶饮一日工作坊及企业讲座 - 运营线上商城、在博客及 MAGAZINE ON 等媒体连载茶专栏
各位 Magazine ON 的读者，大家好,我是茶艺师 TeaGrace。上个月过得好吗?樱花短暂绽放后凋谢,夏天仿佛突然就来了,让人有点措手不及。今年的樱花,你好好欣赏了吗?我最近从早到晚都在工作室进行茶艺课,因此很遗憾没能在白天好好赏樱,只在夜里意犹未尽地看了夜樱。所以樱花就跳过了!现在等着五月的蔷薇。
上个月我详细介绍了中国茶叶市场,以及我对中国这个国家产生兴趣的契机。虽然很想把中国茶的一切都讲给大家听,但中国茶的内容实在太庞大——据说中国拥有世界上品种最多的茶,称其为茶的故乡也不为过。所以今天我会挑选几款想推荐给大家的中国茶来介绍。
中国茶的特点:风土(Terroir)
一般来说,茶会吸收生长地区的天气、温度、气候、湿度。这种茶叶生长地区的影响被称为 "风土(Terroir)"。Terroir 是法语中"土壤或风土"的专有词汇。比如我们说"茶蕴含风土",承载了中国风土的中国茶,根据各地域呈现出不同特色。
1. 正山小种红茶
首先要介绍的是中国福建省地区的 正山小种红茶。正山小种是中国三大红茶(祁门、滇红)之一,也是世界上第一款红茶。经常有人问正山小种跟 Lapsang Souchong 是不是同一种茶?严格来说,Lapsang Souchong 是人工熏制出烟熏香的茶,跟自然带有烟熏香的正山小种并不相同。正山小种的特点是 清爽的独特香气和柔和的红茶口感。通常红茶冲泡时间过长会出现苦涩味,但正山小种的苦涩感较轻。
这里要讲一下 伯爵茶(Earl Grey) 的诞生故事。19 世纪,中国的正山小种红茶作为礼物送给了英国首相格雷伯爵。当时正山小种在欧洲极受欢迎,价格很高。格雷伯爵品尝后非常喜欢,便委托一家茶公司制作与正山小种一模一样的茶。
但这家公司不知道正山小种独特香气的来源,听说那种香气来自中国热带水果龙眼,便开始寻找类似的水果。最后添加的香气就是 "佛手柑(Bergamot)" 这种长得像青柠的水果的香气。用佛手柑香调味红茶后,伯爵非常满意,于是用伯爵的名字命名了这款茶,这就是伯爵茶的诞生。我们常说的伯爵茶香指的就是佛手柑香。
正山小种可以说催生了伯爵茶,是中国红茶中最受喜爱的品种之一。
正山小种(来源: https://zhuanlan.zhihu.com/p/33127479)
佛手柑
2. 金骏眉
接下来要介绍的中国茶是 金骏眉。
与正山小种不同,金骏眉布满金色茶芽,口感醇厚,是一款上等中国茶。它由正山小种传承人通过红茶研发在 2005 年首次生产,是改良红茶。某种程度上可以说是正山小种的升级版、红茶类的最高级产品,虽然历史短,但因其金黄色的高贵外观和香气而广为人知。
如下图金骏眉所示,混有金色茶芽的称为 "金芽(Golden Tip)",混有银色茶芽的称为 "银芽(Silver Tip)"。金骏眉因金芽丰富,被称为黄金茶叶,是中国名茶之一。可以说是最符合韩国人口味的茶,在国内也很受欢迎。我个人也更喜欢金骏眉,胜过普洱茶。
金骏眉(来源: https://www.curioustea.com)
3. 茉莉花茶
就像台湾受中国影响把乌龙茶当饮用水喝一样,中国也有像喝水一样喝 茉莉花茶 的倾向。韩国还不习惯边吃饭边喝茶的文化,即使去国内中餐厅,也常看到提供的不是优质茶,而是低档茉莉花茶泡一整天。但实际去中国的话,即便是普通餐厅也能喝到香气浓郁得多的茉莉花茶,好的茉莉花茶很多。
茉莉花茶的种类可以分为两种: 绿茶加茉莉花香 和 绿茶与茉莉花拼配。一般以绿茶为基础添加茉莉花香的茶居多,但偶尔也会用乌龙茶或白茶作基底。
茉莉花茶基本属于绿茶类,因此建议用 70~80℃ 的温水短时间冲泡约 1 分 30 秒。绿茶用沸水长时间冲泡也会变涩。
茉莉花茶能在吃完油腻的中餐后清爽口腔,可以说是与中国饮食文化的最佳搭配。就像我们韩国人吃韩餐时搭配大麦茶或玄米绿茶一样。
茉莉花茶(来源: https://www.tea-and-coffee.com)
中国人为什么爱喝茶
那么中国人为什么喜欢茶呢?中国人人必备保温杯的文化根深蒂固,无论在哪里都把喝茶当成生活的一部分。许多中国人随身携带个人保温杯,里面装茶或水随时喝。那么中国人大量喝茶的原因 是什么呢?
中国是大陆国家,水资源少,有沙漠,因此水中混有较多石灰质和重金属成分。为改善水质必须煮沸,与其直接喝白水,不如泡茶喝,香气和口感都更好,于是喝茶的习惯广泛流传开来。另外看中国饮食,油炸、爆炒、肉食很多。因此中国人普遍摄入油腻刺激的食物,而茶能起到缓解作用。
就这样,气候、自然环境、饮食习惯等因素结合,诞生了中国庞大的茶文化。
济州岛 O'sulloc 中国游客多的原因
各位去过济州岛的 O'sulloc 吗? O'sulloc 是爱茉莉太平洋旗下的茶品牌,在济州西归浦市拥有茶园和茶博物馆。去那里会看到大量中国游客批量购买茶产品的景象。
O'sulloc 在中国确实做了很多品牌广告,这也是原因之一,但我问中国朋友为什么买 O'sulloc 产品,他们回答说是因为茶产品包装漂亮,名字也好听。
采用茶的 多样化产品线 包含了以往没有的独特性,吸引了人们的关注,口味也很好。此外,月光漫步、济州森林童话、婚礼绿茶等 感性的命名,加上优美的 插画 包装、与茶相配的设计,不仅俘获了韩国人的心,也俘获了中国人的心。当然茶的味道和种类也很重要,但对中国人来说,购买 O'sulloc 产品不是买茶,而是买一件漂亮商品、韩国旅行纪念品。
像这样,O'sulloc 的 产品企划力和营销力 对于从事茶生意的我来说也觉得非常了不起。
O'sulloc 茶包装
以中国客人为目标的住宿业,该关注茶了
订阅这本杂志的住宿业老板们,如果你们的住宿目标客户是中国人,一定要关注一下茶。即使不是针对中国人,茶也正在成为吸引许多人关注的新内容。
从在韩国市场热销的 Teavana 就能看出,茶已不再是冬天专属、只能热饮的饮料,而是以冰茶、茶饮(Tea Ade)、冰奶茶等形式,成为夏天也能轻松享用的美味饮品。
即将到来的今夏,作为客人欢迎茶或在自家住宿可以凉爽美味享用的饮品,我推荐几款 拼配茶。
1. 薄荷柠檬秘密(排毒茶)
薄荷柠檬秘密是薄荷、乌龙、柠檬草、百里香叶拼配的无咖啡因草本拼配茶。我在制作这款茶时以排毒和解毒为主题进行拼配。命名时因为浸泡茶(茶类、茶包)不能使用"排毒"或"~毒"等可能被误解为健康功能食品的词语,所以命名时被多次驳回,费了很大功夫。
实际盲测结果,因其效果显著被赋予"冲厕所的茶"这个别名,很多人体验到效果,是一款深受喜爱的拼配茶。夏天当然会关注减肥,所以推荐这款薄荷柠檬秘密。
薄荷柠檬秘密
2. 红莓苹果茶
红莓苹果茶是将原有的红苹果茶升级得更香甜的茶。红莓苹果茶是洛神花、苹果、草莓、菠萝、玫瑰等无咖啡因草本、水果、花拼配的水果拼配茶。因此酸甜的水果味堪称一绝。这里还平衡添加了草莓香,所以这款拼配茶冬天可以做热红酒(Vin Chaud),夏天可以做桑格利亚(Sangria)或冰茶。
红艳的茶色是视觉亮点,让眼睛也愉悦,心情也跟着好起来的拼配茶。
红莓苹果茶(左),花朵桃子冰茶(右)
3. 桃花红茶
– 受中国市场调研启发的茶饮菜单配方
简单介绍一下 TeaGrace 即将推出的新品"桃花红茶",这是受上次中国深圳之行启发后着手制作的。如上期介绍的,受混合花瓣和果酱的中国冰茶菜单启发,推出了拼配矢车菊、蓝色矢车菊、菠萝的"桃花红茶",并加入桃子香,让人甜蜜享受茶饮。
以此为基础制作茶饮时,中国用的是果酱,但我为即将到来的夏天使用了与之相配的桃子浓缩液,完成了最终的冰茶配方。
使用桃花红茶制作冰茶的配方请详细参考以下内容。
<花朵桃子冰茶制作方法>
1) 将 1 个桃花红茶茶包(2.5g)冲泡 2 分钟。
2) 加入 30g 桃子浓缩液搅拌。
3) 将 2) 倒入装满冰块的杯中,花朵桃子冰茶完成!
持续关注中国,连今年夏天的度假和市场调研目的地也定在了上海。而且 6 月底还有机会去北京做外部讲座,也会访问北京。出差和外部讲座后,我会给大家介绍更多中国茶市场和有趣的菜单。谢谢。
[连载目录]
2019. 03 休刊
2019. 05 红茶故事 (4) – 3
2019. 06 红茶故事 (5)
2019. 07 红茶故事 (6)
2019. 08~ 绿茶故事
