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title: "SPECIAL : 让你的住宿与众不同的茶饮 08"
description: "中国作为茶的故乡，茶叶种类之丰富举世无双。其中正山小种是世界上第一款红茶，也是伯爵茶(Earl Grey)诞生的灵感来源，以清爽的香气和柔和的口感见长。茶艺师推荐的中国红茶故事。"
published: 2019-05-02T00:00:00+00:00
author: "ONDA 편집팀"
category: "인사이트"
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locale: zh-Hans
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# SPECIAL : 让你的住宿与众不同的茶饮 08

### **08\. 按产地了解红茶特色与历史文化 (3) – 中国** ②

文 | 茶艺师 任恩惠(TeaGrace 品牌经理)

![](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fd06768bf69053df2200_62e766b9bd16946ea3390a01_5e942a4465892b314018a630_screenshot.png)

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**作者介绍
任恩惠**
\- 茶艺师研究院金牌课程结业
\- 连锁咖啡店、个人店铺饮品菜单咨询
\- 茶产品生产咨询
\- 奶茶与茶饮一日工作坊及企业讲座
\- 运营线上商城、在博客及 MAGAZINE ON 等媒体连载茶专栏

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各位 Magazine ON 的读者，大家好,我是茶艺师 TeaGrace。上个月过得好吗?樱花短暂绽放后凋谢,夏天仿佛突然就来了,让人有点措手不及。今年的樱花,你好好欣赏了吗?我最近从早到晚都在工作室进行茶艺课,因此很遗憾没能在白天好好赏樱,只在夜里意犹未尽地看了夜樱。所以樱花就跳过了!现在等着五月的蔷薇。

上个月我详细介绍了中国茶叶市场,以及我对中国这个国家产生兴趣的契机。虽然很想把中国茶的一切都讲给大家听,但中国茶的内容实在太庞大——据说中国拥有世界上品种最多的茶,称其为茶的故乡也不为过。所以今天我会挑选几款想推荐给大家的中国茶来介绍。

### **中国茶的特点:风土(Terroir)**

一般来说,茶会吸收生长地区的天气、温度、气候、湿度。这种茶叶生长地区的影响被称为 **"风土(Terroir)"**。Terroir 是法语中"土壤或风土"的专有词汇。比如我们说"茶蕴含风土",承载了中国风土的中国茶,根据各地域呈现出不同特色。

#### **1\. 正山小种红茶**

首先要介绍的是中国福建省地区的 **正山小种红茶**。正山小种是中国三大红茶(祁门、滇红)之一,也是世界上第一款红茶。经常有人问正山小种跟 Lapsang Souchong 是不是同一种茶?严格来说,Lapsang Souchong 是人工熏制出烟熏香的茶,跟自然带有烟熏香的正山小种并不相同。正山小种的特点是 **清爽的独特香气和柔和的红茶口感**。通常红茶冲泡时间过长会出现苦涩味,但正山小种的苦涩感较轻。

这里要讲一下 **伯爵茶(Earl Grey)** 的诞生故事。19 世纪,中国的正山小种红茶作为礼物送给了英国首相格雷伯爵。当时正山小种在欧洲极受欢迎,价格很高。格雷伯爵品尝后非常喜欢,便委托一家茶公司制作与正山小种一模一样的茶。

但这家公司不知道正山小种独特香气的来源,听说那种香气来自中国热带水果龙眼,便开始寻找类似的水果。最后添加的香气就是 **"佛手柑(Bergamot)"** 这种长得像青柠的水果的香气。用佛手柑香调味红茶后,伯爵非常满意,于是用伯爵的名字命名了这款茶,这就是伯爵茶的诞生。我们常说的伯爵茶香指的就是佛手柑香。

正山小种可以说催生了伯爵茶,是中国红茶中最受喜爱的品种之一。

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正山小种(来源: [https://zhuanlan.zhihu.com/p/33127479](https://zhuanlan.zhihu.com/p/33127479))

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佛手柑

#### **2\. 金骏眉**

接下来要介绍的中国茶是 **金骏眉**。

与正山小种不同,金骏眉布满金色茶芽,口感醇厚,是一款上等中国茶。它由正山小种传承人通过红茶研发在 2005 年首次生产,是改良红茶。某种程度上可以说是正山小种的升级版、红茶类的最高级产品,虽然历史短,但因其金黄色的高贵外观和香气而广为人知。

如下图金骏眉所示,混有金色茶芽的称为 **"金芽(Golden Tip)"**,混有银色茶芽的称为 **"银芽(Silver Tip)"**。金骏眉因金芽丰富,被称为黄金茶叶,是中国名茶之一。可以说是最符合韩国人口味的茶,在国内也很受欢迎。我个人也更喜欢金骏眉,胜过普洱茶。

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金骏眉(来源: [https://www.curioustea.com](https://www.curioustea.com))

#### **3\. 茉莉花茶**

就像台湾受中国影响把乌龙茶当饮用水喝一样,中国也有像喝水一样喝 **茉莉花茶** 的倾向。韩国还不习惯边吃饭边喝茶的文化,即使去国内中餐厅,也常看到提供的不是优质茶,而是低档茉莉花茶泡一整天。但实际去中国的话,即便是普通餐厅也能喝到香气浓郁得多的茉莉花茶,好的茉莉花茶很多。

茉莉花茶的种类可以分为两种: **绿茶加茉莉花香** 和 **绿茶与茉莉花拼配**。一般以绿茶为基础添加茉莉花香的茶居多,但偶尔也会用乌龙茶或白茶作基底。

茉莉花茶基本属于绿茶类,因此建议用 70~80℃ 的温水短时间冲泡约 1 分 30 秒。绿茶用沸水长时间冲泡也会变涩。

茉莉花茶能在吃完油腻的中餐后清爽口腔,可以说是与中国饮食文化的最佳搭配。就像我们韩国人吃韩餐时搭配大麦茶或玄米绿茶一样。

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茉莉花茶(来源: [https://www.tea-and-coffee.com](https://www.tea-and-coffee.com))

### **中国人为什么爱喝茶**

那么中国人为什么喜欢茶呢?中国人人必备保温杯的文化根深蒂固,无论在哪里都把喝茶当成生活的一部分。许多中国人随身携带个人保温杯,里面装茶或水随时喝。**那么中国人大量喝茶的原因** 是什么呢?

中国是大陆国家,水资源少,有沙漠,因此水中混有较多石灰质和重金属成分。为改善水质必须煮沸,与其直接喝白水,不如泡茶喝,香气和口感都更好,于是喝茶的习惯广泛流传开来。另外看中国饮食,油炸、爆炒、肉食很多。因此中国人普遍摄入油腻刺激的食物,而茶能起到缓解作用。

就这样,气候、自然环境、饮食习惯等因素结合,诞生了中国庞大的茶文化。

### **济州岛 O'sulloc 中国游客多的原因**

各位去过济州岛的 **O'sulloc** 吗? O'sulloc 是爱茉莉太平洋旗下的茶品牌,在济州西归浦市拥有茶园和茶博物馆。去那里会看到大量中国游客批量购买茶产品的景象。

O'sulloc 在中国确实做了很多品牌广告,这也是原因之一,但我问中国朋友为什么买 O'sulloc 产品,他们回答说是因为茶产品包装漂亮,名字也好听。

采用茶的 **多样化产品线** 包含了以往没有的独特性,吸引了人们的关注,口味也很好。此外,月光漫步、济州森林童话、婚礼绿茶等 **感性的命名**,加上优美的 **插画** 包装、与茶相配的设计,不仅俘获了韩国人的心,也俘获了中国人的心。当然茶的味道和种类也很重要,但对中国人来说,购买 O'sulloc 产品不是买茶,而是买一件漂亮商品、韩国旅行纪念品。

像这样,**O'sulloc** 的 **产品企划力和营销力** 对于从事茶生意的我来说也觉得非常了不起。

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O'sulloc 茶包装

### **以中国客人为目标的住宿业,该关注茶了**

订阅这本杂志的住宿业老板们,如果你们的住宿目标客户是中国人,一定要关注一下茶。即使不是针对中国人,茶也正在成为吸引许多人关注的新内容。

从在韩国市场热销的 Teavana 就能看出,茶已不再是冬天专属、只能热饮的饮料,而是以冰茶、茶饮(Tea Ade)、冰奶茶等形式,成为夏天也能轻松享用的美味饮品。

即将到来的今夏,作为客人欢迎茶或在自家住宿可以凉爽美味享用的饮品,我推荐几款 **拼配茶**。

#### **1\. 薄荷柠檬秘密(排毒茶)**

薄荷柠檬秘密是薄荷、乌龙、柠檬草、百里香叶拼配的无咖啡因草本拼配茶。我在制作这款茶时以排毒和解毒为主题进行拼配。命名时因为浸泡茶(茶类、茶包)不能使用"排毒"或"~毒"等可能被误解为健康功能食品的词语,所以命名时被多次驳回,费了很大功夫。

实际盲测结果,因其效果显著被赋予"冲厕所的茶"这个别名,很多人体验到效果,是一款深受喜爱的拼配茶。夏天当然会关注减肥,所以推荐这款薄荷柠檬秘密。

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薄荷柠檬秘密

#### **2\. 红莓苹果茶**

红莓苹果茶是将原有的红苹果茶升级得更香甜的茶。红莓苹果茶是洛神花、苹果、草莓、菠萝、玫瑰等无咖啡因草本、水果、花拼配的水果拼配茶。因此酸甜的水果味堪称一绝。这里还平衡添加了草莓香,所以这款拼配茶冬天可以做热红酒(Vin Chaud),夏天可以做桑格利亚(Sangria)或冰茶。

红艳的茶色是视觉亮点,让眼睛也愉悦,心情也跟着好起来的拼配茶。

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红莓苹果茶(左),花朵桃子冰茶(右)

#### **3\. 桃花红茶**

#### **– 受中国市场调研启发的茶饮菜单配方**

简单介绍一下 TeaGrace 即将推出的新品"桃花红茶",这是受上次中国深圳之行启发后着手制作的。如上期介绍的,受混合花瓣和果酱的中国冰茶菜单启发,推出了拼配矢车菊、蓝色矢车菊、菠萝的"桃花红茶",并加入桃子香,让人甜蜜享受茶饮。

以此为基础制作茶饮时,中国用的是果酱,但我为即将到来的夏天使用了与之相配的桃子浓缩液,完成了最终的冰茶配方。

使用桃花红茶制作冰茶的配方请详细参考以下内容。

**_<花朵桃子冰茶制作方法>_**

**_1) 将 1 个桃花红茶茶包(2.5g)冲泡 2 分钟。_**

**_2) 加入 30g 桃子浓缩液搅拌。_**

**_3) 将 2) 倒入装满冰块的杯中,花朵桃子冰茶完成!_**

持续关注中国,连今年夏天的度假和市场调研目的地也定在了上海。而且 6 月底还有机会去北京做外部讲座,也会访问北京。出差和外部讲座后,我会给大家介绍更多中国茶市场和有趣的菜单。谢谢。

**\[连载目录\]**

[2018\. 09 理解茶与住宿差异化](https://onda.me/magazine/21/post/1664)

[2018\. 10 拼配茶与为什么要喝茶](https://onda.me/magazine/22/post/1762)

[2018\. 11 红茶故事 (1)](https://onda.me/magazine/23/post/1826)

[2018\. 12 红茶故事 (2)](https://onda.me/magazine/24/post/1875)

[2019\. 01 红茶故事 (3)](https://onda.me/magazine/25/post/1934)

[2019\. 02 红茶故事 (4)](https://onda.me/magazine/26/post/2051)

2019\. 03 休刊

[2019\. 04 红茶故事 (4) – 2](https://onda.me/magazine/28/post/2248)

**2019\. 05 红茶故事 (4) – 3**

2019\. 06 红茶故事 (5)

2019\. 07 红茶故事 (6)

2019\. 08~ 绿茶故事

![magazineon_vol29_tea.jpg](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fd06768bf69053df220b_62e766b9bd1694772c390a0a_5e942a476390005a9ed8b343_magazineon_vol29_tea.jpeg)

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