韩国茶饮市场夏季淡季已成历史。茶艺师教你在住宿场所复刻星巴克红茶柠檬特饮与 Cafe Jinjeongseong 伯爵奶茶等爆款连锁茶饮。
10. 复刻连锁店与咖啡馆的红茶菜单
作者 茶艺师 林恩惠(Tea Grace 品牌经理)
编辑 ONDA Somora 经理
作者简介 林恩惠 - 茶艺师研究院金级课程结业 - 连锁咖啡店与独立店铺饮品菜单顾问 - 茶产品生产顾问 - 奶茶与茶特饮一日课程及企业讲师 - 运营在线商城，在博客与 MAGAZINE ON 等平台连载茶类专栏
Photo by Anda Ambrosini on Unsplash
各位 Magazine ON 的读者你们好，我是茶艺师 Tea Grace。转眼 2019 年过去一半，7 月已经到来，时间过得真快。对茶饮市场来说，从闷热的 6 月到转凉的中秋前这段时间，也就是到 9 月为止，本该是彻底的淡季。但奇怪的是，从今年夏天开始，茶饮市场似乎不再有明显的淡旺季之分，我认为这主要归功于茶特饮（Tea Ade）和冰奶茶的火爆。
这说明韩国茶饮市场真的在扩大了吧? 这一期我想介绍几款在夏天也能撑起茶饮市场半边天的茶特饮配方，尤其是知名连锁店的配方。这类连锁店有个特点: 菜单会随夏冬季节调整，新品上市后根据顾客反响，有的很快就会下架。所以这次选哪家的哪款产品，我思考了很久，最后精心挑出两款红茶变化饮品 —— 星巴克与 Cafe Jinjeongseong(카페 진정성)的招牌茶饮。
我选这两款的理由是: 第一，Cafe Jinjeongseong 的伯爵奶茶引爆了韩国奶茶热潮; 第二，星巴克的红茶柠檬特饮无论冬夏都长盛不衰。所以最终确定介绍这两款。
Tea Grace 重新演绎的连锁红茶变化菜单，现在就一起动手做吧。
Cafe Jinjeongseong 的伯爵奶茶
星巴克的红茶柠檬特饮
1. 复刻 Cafe Jinjeongseong 伯爵奶茶
<准备材料>
Tea Grace 伯爵经典茶包 2 个(5g)、热水 70mL、糖 20g、牛奶 150g、装满冰的杯子
<配方步骤>
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用 70mL 热水冲泡 2 个 Tea Grace 伯爵经典茶包(5g)，浸泡 3 分钟。
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在 1) 中加入 20g 糖，趁茶叶浸泡时充分搅拌。
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在 2) 中加入 150g 牛奶，搅拌均匀。
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倒入装满冰的杯中冰镇，完成!
"复刻 Cafe Jinjeongseong 伯爵奶茶" 配方
Tea Grace 伯爵经典的茶叶颗粒比普通茶叶稍小。伯爵茶有各种大小和品类的茶叶，我选小颗粒有原因: 茶叶越小，泡出的茶汤越浓越烈。正因如此，这款茶既能像普通红茶那样冲泡饮用，也能兼做烘焙、饮品、奶茶的原料 —— 这就是我选小颗粒茶叶的理由。
Tea Grace 伯爵经典
网上搜索时常看到 "茶叶颗粒越小越不好，是低端货" 之类的负面说法。但茶叶小并不意味着品质差或低端，只是根据用途和目的选用不同大小的茶叶而已，请这样理解。
Tea Grace 伯爵经典用的是斯里兰卡红茶，添加天然佛手柑香。佛手柑香气类似清新的橙子、柠檬、青柠等柑橘香。有些男性觉得像在喝化妆品或香水，感觉有负担; 而大多数女性喜欢这种清新柑橘香，所以可以说这是一款大众化红茶。特别要注意的是，这款红茶含咖啡因，需要提神时饮用效果不错。虽然咖啡因含量比咖啡低约 7 倍，提神速度不如咖啡快，但持续时间要长得多 —— 请记住这一点。
茶叶颗粒小，既能冲泡饮用，也能兼做烘焙、饮品、奶茶原料的 "Tea Grace 伯爵经典"
2. 复刻星巴克红茶柠檬特饮
<准备材料>
Tea Grace Gold 早餐拼配茶包 1 个(2.5g)、柠檬糖浆 20g、热水 80mL、无味苏打水 150mL、装满冰的杯子
<配方步骤>
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用 80mL 热水冲泡 1 个 Tea Grace Gold 早餐拼配茶包(2.5g)，浸泡 2 分钟。
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在 1) 中加入 20g 柠檬糖浆，趁茶叶浸泡时充分搅拌。
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在 2) 中加入 150mL 无味苏打水，搅拌均匀。
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倒入装满冰的杯中冰镇，完成!
精选当季红茶拼配的 "Tea Grace Gold 早餐拼配" 加柠檬糖浆，享受红茶柠檬特饮吧。
最后，如同上一期所讲，红茶浸泡 3 分钟后务必取出茶包! 浸泡超过 3 分钟会变成世界上最涩、让舌头发干的茶汤。如果好奇，不妨试试泡 3 分钟以上 —— 这种味道你会一辈子忘不了。
另外，红茶对去除口腔异味很有帮助。韩国女性吸烟率近年大幅上升，而早就女性吸烟率较高的日本，红茶饮用量一直很大。当然这跟日本是茶叶生产国、红茶普及较早有关，但也与吸烟率密切相关。
Tea Grace Gold 早餐拼配是由斯里兰卡 Ruhuna、Kandy、Dimbula 地区的当季红茶拼配而成。如果你觉得伯爵这类加香红茶有负担，推荐这款准没错。茶也像农产品一样，当季的最好喝。Gold 早餐拼配精选当季红茶拼配，所以像我这样从事茶业的许多茶艺师也很喜欢这款红茶。
今天就这样公开了**星巴克红茶柠檬特饮（Fizzy）**与 Cafe Jinjeongseong 伯爵奶茶的自制配方。
闷热的夏天让人烦躁吧? 这时不妨暂停手头的工作，冲杯咖啡或茶，好好休息一下。这一期就到这里，谢谢大家。
[连载目录]
2019. 03 休刊
2019. 07 红茶故事 (6)
2019. 08~ 绿茶故事
