SPECIAL : 用茶让你的住宿与众不同，Tea 11

TL;DR

抑制发酵的茶叶——绿茶。从河东起源的韩国绿茶，如何让住宿产品脱颖而出？肯辛顿度假村河东店的绿茶品牌化案例，与茶艺师分享的夏季绿茶妙用。

11. 用绿茶打造住宿差异化

作者茶艺师林恩惠(TeaGrace 品牌经理)

编辑 ONDA 经理 Somora

作者简介林恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 连锁咖啡店及独立店饮品菜单咨询 - TEA 产品生产咨询 - 奶茶、茶饮一日课程及企业讲座 - 经营线上商城、在博客及 MAGAZINE ON 撰写 TEA 专栏

Photo by Micheile Henderson on Unsplash

各位 Magazine ON 的读者，你们好，我是茶艺师 TeaGrace。闷热潮湿的梅雨季，大家都还好吗?暑期旅游旺季到了，订阅 Magazine ON 的住宿业老板们想必正在度过忙碌的旺季。这期 8 月刊，我要给大家介绍最适合这个炎热夏天、又闷又湿的天气里饮用的**"绿茶"**。

什么是绿茶?

茶(TEA)按氧化程度(发酵)分为绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶。其中绿茶是采摘下来的茶叶不经过额外发酵工序，立即加热抑制茶叶中的氧化酶活性，再经过揉捻、干燥、精制等加工过程制成的茶。

绿茶

相比之下，红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、精制等多道工序，将茶叶中的单宁氧化 80% 以上，属于全发酵茶。而乌龙茶与抑制发酵的绿茶不同，将单宁发酵到一半左右。茶叶在发酵过程中叶片变黑，形状弯曲如龙，因此得名乌龙茶或乌龙茶。

乌龙茶(上)、红茶(下)

韩国绿茶的起源与种类

韩国绿茶的起源地是庆尚南道河东。韩国最早的绿茶就在河东双溪寺附近栽培，《三国史记》记载公元 828 年金大廉从唐朝带回茶树种子，奉王命在智异山一带种植。

一般来说，春季的 4 月至 5 月是韩国采摘绿茶的第一个季节。因此许多茶人会在这段时间去河东参观或采购绿茶。

用绿茶打造差异化的住宿(肯辛顿度假村河东店)

讲绿茶之前，先简单介绍一家用绿茶打造差异化的度假村和咖啡店。这就是位于韩国绿茶发源地庆南河东的E-Land 肯辛顿度假村。下面的图片是肯辛顿河东店推出的**《王的绿茶套餐》**。

绿茶是河东的特产名片——提到河东就想到绿茶。这套《王的绿茶套餐》很好地结合了河东的地域特色与当地特产。16 坪客房 1 晚 + 2 人早餐 + 河东绿茶细作双人套装，总价 10 万至 20 万韩元(淡旺季价格有差异，详情请参考官网)。

韩国绿茶发源地庆南河东，与用绿茶打造差异化的"肯辛顿度假村河东店"

"细作"是什么绿茶?为什么选用细作绿茶?

肯辛顿河东店的绿茶套餐，提供的河东绿茶套装是**"细作"。为什么选这款绿茶?要回答这个问题，得先了解韩国绿茶的分类方法。韩国绿茶一般按茶叶大小和采摘时期**分为以下四种:

雨前 / 细作(雀舌茶)/ 中作 / 大作

我把这四种绿茶的由来与特点整理成了表格:

韩国绿茶的由来与特点

如表所示，细作是韩国绿茶中选用最纯净、最嫩的茶叶制成，因此带有高级感。

当然，茶和水果一样都是农产品，遇到干旱或冬季严寒，产量会减少，味道也会变化。应季水果营养最丰富、味道最好，茶也一样——应季茶品质最佳。所以这个套餐最好在 4~5 月左右享用。

TEA 承载风土(Terroir)

之前提到过，TEA 生长环境的气候、温度、天气、湿度、土质都会影响茶的风味，这叫做风土(Terroir)。济州和日本都是岛屿地区,因此济州绿茶和日本绿茶的味道略带腥鲜、鲜味十足,这是其魅力所在。而河东和宝城的茶生长在内陆,所以河东绿茶和宝城绿茶的特点是香醇浓郁。

以上就是用精心制作的细作绿茶打造住宿差异化的肯辛顿河东度假村《王的绿茶套餐》介绍。

绿茶,怎么喝才好喝?

那么,这些多样的绿茶该怎么喝才美味呢?

雨前产量稀少且用嫩叶制成,价格非常昂贵。而细作价格适中,鲜味却很出色,性价比很高,所以我想从四种绿茶中选细作来介绍冲泡方法。

< 准备物 >

河东细作绿茶 3g

95~98°C 开水 150mL

绿茶茶具

正统绿茶茶具是右图这种侧面带木质把手的横把茶壶与三角杯组成。后把茶壶与圆杯也用作绿茶茶具。当然也不一定非要绿茶茶具,普通茶壶也可以。

用这些茶具盛入 3g 细作绿茶,倒入开水,浸泡 30 秒到 1 分 30 秒后即可饮用。

绿茶茶具

绿茶与之前介绍的花草茶或红茶不同,浸泡时间非常短。红茶是 3 分钟后取出茶包,花草茶和水果茶浸泡 3~~5 分钟,绿茶则根据个人口味浸泡 30 秒到 1 分 30 秒,时间非常短。而且既可以像上面的方法用开水冲泡,也可以用 60~~70°C 的温水浸泡饮用。建议两种方法都试试,找到适合自己的绿茶配方。