从韩国绿茶与抹茶的起源到区别，再到正确品鉴方法。整理国内绿茶种类表格，并介绍几家能真正品味抹茶的咖啡馆。
12. 韩国的绿茶与抹茶
作者 茶艺师 林恩惠(Tea Grace 品牌经理)
编辑 ONDA 小莫拉经理
编辑介绍 林恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 咖啡连锁与独立店铺饮品菜单咨询 - 茶产品生产咨询 - 奶茶茶饮一日课程及企业讲座 - 线上商城运营，博客及 MAGAZINE ON 等茶相关专栏撰稿人
大家好，我是茶艺师 Tea Grace。上个月还是桑拿房般闷热潮湿的夏天，转眼间凉风习习的秋天已经到来。
接着上期专栏，这一期我们聊聊韩国的绿茶与抹茶，还会推荐几家能真正品味到韩国绿茶与抹茶的咖啡馆。
在正式开始前，先回顾一下上个月介绍过的韩国绿茶分类表。
韩国绿茶的起源与特点
我个人偏爱细雀舌(세작)，不过最近你可能见过另一种形式的绿茶 —— 不是叶片，而是粉末状，用茶筅在水中快速搅拌后饮用。这种茶我们通常叫作**"抹茶"**。
粉末状绿茶用茶筅在水中搅拌后饮用的，就是"抹茶"。
什么是抹茶?
抹茶(末茶)在韩国也常被称作粉末绿茶或粉茶。简单说，就是把绿茶叶研磨成细腻粉末制成的茶。"末(末)"字本身就是粉末的意思，所以"粉末状的茶"被命名为抹茶。全球范围内抹茶没有专门的对应词，英文也直接音译为 Matcha。在日常生活中，말차、맛차、마차(后两者是日语发音)等多种写法混用。下面我会详细讲讲这种把绿茶做成粉末的抹茶。
绿茶与抹茶的区别
抹茶与用水冲泡茶叶的绿茶不同，因为是粉末形态，所以会把整片茶叶都喝下去 —— 这是它与所有其他茶类最根本的区别。喝下整片茶叶，就能摄入普通冲泡茶无法获取的维生素 A、E、矿物质、β-胡萝卜素、膳食纤维等不溶性营养成分。
通常不发酵的茶叶称为绿茶，绿茶使用的茶叶一般在阳光下生长，而抹茶使用的茶叶则采用遮光栽培方式。遮光栽培，就是用黑色遮阳网覆盖茶树，阻挡阳光照射。
遮光栽培的茶叶因为光照减少，叶绿素含量比正常栽培的茶叶高出约 4 倍，呈现出鲜明的绿色。相反，未遮光的茶树因为光合作用充分，绿色稍淡，但儿茶素含量更丰富。
茶叶在加工过程中需要加热处理 —— 就像炒泡菜炒饭一样，茶叶的加工用语叫**"炒制"。绿茶是在绿茶锅里用高温直接炒制**，而抹茶则是用高温蒸汽蒸制茶叶。
饮用方式也不同。绿茶是用热水或冷水冲泡茶叶后饮用，抹茶则是在水中快速搅拌起泡(用茶筅快速搅动抹茶粉使其起泡的动作叫"点茶")，可以直接喝纯抹茶，也可以加入牛奶做成抹茶拿铁。
为什么要喝绿茶
用茶树叶制成的绿茶富含儿茶素。之前提过多次，绿茶涩味的来源儿茶素对人体有多种益处：解毒、消炎、防龋齿、预防肥胖、抑制血压上升等等。
其实所有茶类都含有儿茶素，但发酵程度越高，发酵过程中儿茶素流失就越多，往往减少一半以上。所以发酵程度最低的绿茶，儿茶素含量自然最高。
茶艺师推荐的绿茶 & 抹茶饮品与甜点咖啡馆
你喝过星巴克的抹茶浓缩拿铁吗?这款茶咖混搭饮品曾经很受欢迎。下面我就像星巴克那样，自信推荐几家拥有出色抹茶饮品与甜点的咖啡馆。
1. Grace Granny 咖啡馆
▪ 地址：京畿道华城市东滩哈那2路 24
▪ Instagram：grace_granny__
首先推荐 Grace Granny 咖啡馆的绿茶磅蛋糕和浓郁抹茶拿铁。饮品和蛋糕都很好喝好吃，拍照也特别上镜。女老板颜值惊人，氛围满满治愈感，是东滩的感性咖啡馆。如果你需要治愈、想拍美照、或者找相亲约会地点，强烈推荐 Grace Granny。
2. 花茶咖啡馆 高银
▪ 地址：忠清北道清州市兴德区五松邑燕堤路 181-10
▪ Instagram：flowercafe_goeun
常驻花茶师的花茶咖啡馆高银。茶师现场点茶制作的抹茶拿铁，以及用花茶和拼配茶制作的茶饮料非常美味。这里不只能喝饮品，还开设包袱布课程、花茶课程、手工果酱课程等多种一日课程，是五松地区像会客厅一样的空间。推荐给对花茶师及一日课程感兴趣的朋友。
3. 绿意盎然的午后
▪ 地址：庆尚南道昌原市义昌区明西路141番街 20-1
▪ Instagram：greengreen_p.m
抹茶雪糕、奥利奥雪糕、蓝莓雪糕、黑芝麻卷年糕、巧克力方块年糕 —— 光看名字就很诱人吧?这家以多样年糕甜点闻名的咖啡馆"绿意盎然的午后"，能让你体验年糕的全新境界。亲切的女老板总是热情迎客，氛围很放松。这里用顶级抹茶现场点茶制作的抹茶拿铁非常新鲜。对不定期举办的年糕甜点一日课程感兴趣的话，可以搜索他们的 Instagram。我也准备去上课了。
4. Pretty Day Lab 烘焙课程
▪ 地址：首尔市江西区麻谷洞 Inner Mass
▪ Instagram：prettydaylab
最后推荐的不是咖啡馆，而是 Pretty Day Lab 烘焙课程。运营"某个，美好的一天"(目前有 5 家门店)的团队正在开设名为 Pretty Day Lab 的烘焙课程。推荐理由是审美在线的代表会开设新手也能轻松上手的干货满满烘焙课程。这里的抹茶司康、抹茶马卡龙、抹茶达克瓦兹甜中带着微苦，特色鲜明 —— 这是代表为了找到最佳口味，亲自测试过顶级抹茶、中上级抹茶、中级抹茶、京都宇治抹茶等多种抹茶后精心筛选的结果。制作方法也不难，教学简单易懂又好吃，对烘焙感兴趣的朋友一定要去试试。
用完的绿茶茶包、抹茶粉的妙用
夏天被烈日晒伤时，把用过的绿茶茶包放进冰箱冷藏，再敷在皮肤上，对痘痘和晒伤镇静有帮助。因为绿茶有降温特性。如果觉得泡茶包麻烦，也可以把抹茶粉溶在洗脸水里洗脸。我亲测有效，对改善肤质和镇静皮肤很有帮助。如果能坚持做，皮肤会越来越好。
我推荐的频率是每周 1-2 次，在 1 升冷水中溶入约 5 茶匙抹茶粉洗脸，会有明显效果。
这一期我们了解了韩国的抹茶与绿茶，下一期将带来更有趣的抹茶相关内容。感谢大家。
