日本宇治不只有抹茶甜点——它其实是绿茶产地圣地。茶艺师亲访宇治绿茶村，带回了哪些见闻？中国住宿业能借鉴的日本绿茶与抹茶洞察都在这里。
13. 日本的绿茶与抹茶
作者：茶艺师 林恩惠（Tea Grace 品牌经理）
编辑：ONDA Somora 经理
作者简介 林恩惠 - 茶艺师研究院金牌课程结业 - 咖啡连锁店与独立店饮品菜单咨询顾问 - 茶类产品生产咨询顾问 - 奶茶、茶饮一日工作坊及企业讲师 - 经营线上商城、为博客与 MAGAZINE ON 等撰写茶类专栏
Photo by Alice Pasqual on Unsplash
各位 MAGAZINE ON 读者好！我是做茶叶培训的茶艺师 Tea Grace。上期介绍了韩国绿茶和好喝的泡法，不知道大家还记得吗？这期我们走出韩国，聊聊日本的绿茶。这个又近又远的邻国，以抹茶甜点、抹茶饮品闻名全球。今天就带你深入了解日本的绿茶与抹茶。
跟我一样做茶叶生意的同行，经常去日本考察学习。日本虽然各地都产茶，但访问最多的还是京都旁边的"宇治"。宇治是日本最大的茶叶产区，宇治绿茶村的观光体验也非常丰富。
去年夏天热浪特别凶，我不知道日本的夏天会那么热，偏偏挑了盛夏去宇治——回来后感觉整个人都是懵的。不过再热也挡不住我，拖着一箱子茶叶回了国。接下来就给大家讲讲那次酷暑中的京都宇治绿茶之旅，以及实用小贴士。
日本京都宇治是什么地方?
宇治凭什么成了茶叶采购和学习的圣地？宇治是日本京都府南部的一座城市。一般说的"京都"，指的是京都市及周边地区（包括宇治市），属于繁华的观光城市、工业中心，也是大阪的卧城。而"京都乡下"指的是同属京都府、但地理位置偏北的舞鹤等日本海沿岸及山区，这些地方相对落后。城市京都和乡村京都的发展落差比较明显。
日本著名茶产区"京都宇治"
宇治，再具体一点
宇治虽是内陆城市，但所属的"京都府"行政辖区延伸到北部的舞鹤，因此京都府其实濒临日本海。
人口分布上，京都市占了京都府一半以上人口。如果把宇治这些京都府南部的卫星城也算进"京都都市圈"，那么京都府内都市区与非都市区的人口悬殊很大。但这个非都市区，恰恰是日本绿茶产地的核心。
全名是京都山城
宇治所在的这片非都市区，全称是京都山城。京都山城位于京都府南部，即京都市与奈良县之间。宇治川、木津川贯穿山城盆地，温和的气候加上河流滋润，形成了一片田园地带。这里的缓坡丘陵上遍布茶园，出产全日本最有名的绿茶。
那么，接下来就给大家分享京都宇治旅行和买茶的实用攻略！
1. 宇治，夏天千万别去
我当时去宇治目的很明确：
1) 回来后要开日本茶的课程
2) 韩国买不到的顶级绿茶，只有去日本才能买到
3) 教学用茶不能用低端货
4) 我希望学员能体验到市面上难得一见的顶级好茶
但 40 多度的高温，真的不是对茶没有执念、或者没有明确目的的人能扛得住的。宇治夏天平均气温 32 度，非常炎热。所以如果要去茶园考察或自由行，尽量避开夏季。
在宇治，这条长裙成了我的救命恩人。本来穿着短裤出门，结果腿晒得发烫，赶紧换上长裙遮阳。每次穿这件衣服都会想起宇治，差点把腿晒熟。
每次穿这件衣服都会想起宇治,差点把腿晒熟。
2. 到宇治绿茶村，先吃绿茶冰淇淋！
从京都站坐 JR 到宇治站，出站就有旅游咨询处。沿着路一直走，会经过一座桥，过桥前第一家茶店就是网红店。这里卖绿茶冰淇淋、日本茶、抹茶、绿茶饮料、甜点等等。我当时热得不行，心想先吃个冰淇淋降降温再逛村子。
结果，宇治的绿茶冰淇淋是我吃过最好吃的。真的无法形容，那种浓郁的绿茶味太有魅力了。这种味道只有吃过才懂，语言无法描述。
强烈推荐大家去宇治的话，一定要尝尝这家的绿茶冰淇淋！不会后悔。
强烈推荐大家去宇治的话，一定要尝尝这家的绿茶冰淇淋！
3. 日本绿茶和抹茶，居然有专用冷藏柜！
茶叶有很强的吸附异味能力。平时用咖啡渣或泡过的茶包去冰箱异味，就是利用这个特性。所以如果把茶叶直接放进普通冰箱，茶会吸收其他食物的味道，失去原本的香气和风味。因此，娇贵的绿茶和抹茶要用茶叶专用冷藏柜单独储存。一般放进茶叶冷藏柜的，都是品质较高的茶。在日本，通常是抹茶和玉露会这样保存。
如果从日本买了高级茶叶回国，不要直接放进普通冰箱。最好真空包装后，放在阴凉处或者干净的冰箱里单独保存。花大价钱买的茶，要是串了味没法喝，多可惜。
娇贵的绿茶和抹茶要用茶叶专用冷藏柜单独储存。
4. 买茶前一定要试喝！
日本的茶店可以试喝再买。虽然不是所有茶都能试，但店员会很热心地尽量让你试。建议能试就试。我试喝了抹茶，抹茶的价格跨度很大。试了最贵的和中等价位的抹茶，发现价格越高，抹茶的甜味越明显；价格越低，苦涩味越重。
这就可以根据用途来选择了。如果是直接冲泡喝，甜味胜过苦涩味的更好；如果是做抹茶拿铁，太甜的话就没有绿茶的味道，只是绿色牛奶，那就选苦一点的。
我当时需要两种类型的茶用于教学。因为做对比品鉴才能快速理解茶的差异，所以我买了顶级的甘甜抹茶和中等的饮品用抹茶。还备了低端抹茶，来 Tea Grace 上抹茶课的学员，可以品尝上、中、下三个等级的抹茶。故意让大家试低端货，看到学员那种忐忑的表情特别有意思。对了，在日本买茶可以退税，如果买得多记得带护照！
日本的茶店可以试喝再买。
日本绿茶的分类
日本绿茶种类繁多，按栽培方式、干燥方式、制作工艺等，分出不同等级和价位。这里列举一些代表性的日本绿茶：
<日本绿茶种类>
煎茶、焙茶、玄米茶、抹茶、玉露、茎茶、番茶等
▪ 煎茶
不遮光种植的茶园采摘嫩叶，蒸青后揉捻干燥制成。类似我们常见的普通绿茶。煎茶有清爽的香气和优雅的涩味，是日本最大众化的绿茶。
出处：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017_Kagoshima_sencha.jpg
▪ 焙茶
用番茶或煎茶在高温下烘焙，产生浓郁的焙烤香气。
出处：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha_Dark_Roast.jpg
▪ 玄米茶
绿茶混合蒸制后烘干的**大米或糙米，带有谷物的香味。**咖啡因和单宁含量比其他茶低，适合儿童、老人和病人。
出处：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Genmaicha.JPG
▪ 玉露
遮光栽培且施肥充足的茶园采摘的茶叶制成，是日本绿茶中最高级也最贵的。香气浓郁但涩味淡,茶汤颜色深。
出处：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyokuro_img_0067.jpg
▪ 抹茶
**遮光栽培、蒸青制法的绿茶研磨成粉。**用石磨研磨是日式抹茶的特色制法。
此外，番茶是制作煎茶后剩余的茶叶做成的中低端绿茶；茎茶是制作煎茶、玉露、抹茶时剩下的茶梗部分，风味独特。
实用攻略总结
1. 带上护照，茶店也可以退税。
2. 日本的茶店可以试喝，亲自品尝再买。
3. 到宇治绿茶村，先吃一个绿茶冰淇淋再开始逛！
4. 千万别夏天去。千万！！！！会晒伤。
5. 不会日语至少学点英语，有助于沟通。
6. 去之前稍微了解一下日本茶的知识，对挑选好茶很有帮助。
今天就讲到这里，介绍了日本的绿茶以及在日本买茶的小贴士。下期我们会聊各种有趣的绿茶创意菜单。谢谢大家。
【连载目录】
- 03 休刊
2019. 10 绿茶的故事 (3)
-
11 绿茶的故事 (4)
-
12 绿茶的故事 (5)
2020.01~ 花草茶的故事
