ESSAY：從青旅員工到老闆 08

TL;DR

青年旅館(Guest House)已是旅宿市場的主流選項，但在法律上仍不是正式用語。同樣掛著青旅招牌，有的登記為一般旅宿業、有的是旅社業、有的是民宿業，各自依循不同標準經營。那麼，青年旅館該遵守的最低標準是什麼？

08. 青年旅館的標準

作者 숙소발전소(旅宿發電所)營運總監 CHLOE (https://brunch.co.kr/@merrychloemas)

編輯 ONDA 소모라 經理

숙소발전소(旅宿發電所)營運總監 CHLOE

大家好，我是專門提供青年旅館營運代管與教育訓練的「旅宿發電所」共同代表兼營運總監 CHLOE。

我從青旅員工起步踏入旅宿業，曾擔任連鎖青旅的總經理，也在訂房管理服務 ONDA 負責過業務與合作夥伴支援，開拓了我的視野。現在我再次專注於青旅經營，在這個圈子裡認真打拼。我想把從各種角色與不同風格旅宿累積的經營訣竅，分享給更多人。

Photo by Eni Bakare on Unsplash

青年旅館的標準

上一回我們談了成功旅宿的條件 ——「標準作業程序」。但並非所有旅宿都用相同的 SOP，因為每家旅宿的情況不同。儘管如此，凡是青年旅館都該具備某些共通的最低標準。青年旅館屬於旅宿業的一環，因此**「旅宿業必須具備的條件」**就是基本要求。但為什麼青年旅館的標準要從更廣泛的旅宿業類別來定義？

「青年旅館」這個詞的意義

一般來說，取得旅宿業許可要遵循的法規主要是兩部：公眾衛生管理法與觀光振興法。但翻遍這兩部法規，你找不到「青年旅館(게스트하우스)」這個詞。儘管青年旅館市場已成長到足以成為訂房時的主要選項，**「青年旅館」在法律上仍不是正式用語。**我們平常說的青年旅館，泛指 B&B、背包客旅社(Hostel)、多人房(Dormitory)等各式各樣的中低價位旅宿，成為一種重要的旅宿文化。但在全國數千家青旅快速興起的同時，相關法規與制度卻沒有跟上。

我推測這是因為1) 青旅創業門檻低 2) 青旅創業如流行般蔓延 3) 旅宿業的利害關係複雜，導致問題始終懸而未決。

用錯的詞：青年旅館

實際走訪掛著「XX 青年旅館」招牌的旅宿，會發現它們的營業登記內容各不相同。有的登記為「一般旅宿業」、有的是「旅社業」、有的是「外國人觀光都市民宿業」。嚴格說來，即使都叫青年旅館，它們依循的創業標準和經營形式其實各不相同。但它們都使用「青年旅館」這個共同名稱。旅宿業沒有正式定義何謂「青年旅館」，也沒有使用這個名稱的必備條件，所以這種現象無可避免。

甚至當青旅如流行般湧現時,原本經營的民宿也開始在招牌上加註「青年旅館」。現在到觀光熱區,還能常看到「XX 青年旅館飯店民宿渡假村」這種荒謬的招牌。每次看到這些招牌,我就想「啊,青旅創業真的熱過頭了」,同時也擔心「這股熱潮會不會很快就退燒」。

它們都使用「青年旅館」這個共同名稱。(出處: pixabay)

青旅創業的現實

這個擔憂果然成真了。到了 2019 年,青旅創業熱潮已逐漸退燒。青年旅館本來就是旅宿業中規模最小的類型,但人們發現要付出的勞力遠比預期辛苦,能獲得的收益卻很少,於是一個個收手。特別是起初把青旅當副業或兼差,後來因為「賺了點零花錢」而擴大規模的經營者,在沒做好營運準備就急速擴張後,嚐到苦頭而選擇退出的案例很多。

此外,青旅市場不斷爆出負面事件。薩德(THAAD)風波等國際局勢使青旅的主要客群 —— 中國團客 —— 大量減少;之後又陸續發生性侵、殺人等青旅安全問題。加上江陵民宿火災事故後,地方青旅常登記的「農漁村民宿業」條件變得更嚴格,青旅擴張持續受阻。那麼,是不是青旅的倒閉率已經超過創業率?答案是「不是」。為什麼?

沒有青旅標準導致的問題

青旅持續新開的原因,正是因為**「沒有青旅標準」**。這聽起來很奇怪,但換句話說就是:青旅創業的門檻不高,任何人都能輕易成為青旅老闆。想開青旅的人很多,但沒有人、沒有制度、沒有法規能好好指引他們。也不像咖啡店或炸雞店有成熟的加盟品牌。雖然有幾個青旅加盟品牌,但沒有人會因為品牌的號召力而選擇某家青旅。

舉例來說,去任何地方的星巴克都能喝到一樣的飲料、享受一樣的氛圍與服務。想吃最近很紅的起司球,去 BHC 就對了。但青旅沒有能在任何地方提供一致體驗的連鎖品牌。**無論是政府或市場,青旅都不是被專業對待的領域。**所以許多青旅創業者仍用土法煉鋼的方式經營旅宿、摸索學習。

我當初接手青旅經營時,也因為完全沒有參考指南而吃盡苦頭。最後只能在實際營運中反覆試錯,才定義出青年旅館該是什麼樣子、該怎麼經營。2015 年我親手寫出第一份青旅 SOP,但無從確認這份 SOP 是否正確、有沒有安全問題、有沒有違法。我只是把先前的經驗累積成可以給別人建議的訣竅而已。

沒有人因為連鎖品牌的號召力而選擇青旅。(Photo by Kristian Egelund on Unsplash)

開始研究青旅標準的契機

為了找出更明確的青旅標準,我做了很多功課。原因是收到無數旅宿經營者的請求。我在 ONDA(前身為 ZARI)工作時負責與旅宿業主溝通,能直接聽到各家旅宿最需要什麼協助。當時業主需要的不只是訂房管理,還包括如何招募與訓練員工、如何做好清潔、如何挑選好寢具與備品、如何宣傳旅宿等 ——旅宿營運的所有環節。

因為我自己經營過旅宿,也思考過業主們的困擾,所以離職後成立了專做旅宿營運的小公司「旅宿發電所」,想更積極地解決這些問題。很感謝創業後有許多青旅委託我們代管,我們從首爾忠武路一家 22 間客房的青旅開始,再次深入鑽研旅宿營運。

從 2017 年 7 月到現在兩年多,我們經營了七家青旅。這七家旅宿的地點、規模、主題、房型、室內設計全都不同。我們獲得了非常多元的經驗,每次接到新旅宿的營運諮詢,我就會想:「青旅也必須有標準。」

為什麼需要青旅標準?

令人遺憾的是,許多青旅業主或準業主並沒有做好經營者的準備。有人從創業前就計劃違法經營,也有正在營業的人在煩惱「怎樣才能只接待我想要的國籍客人」。每次聽到這些拉低旅宿文化品質的話,我都很難過。如果旅宿經營者能思考「怎麼打造更好的旅宿文化、怎麼提供更好的住宿環境」該有多好。能導正這些想法、引導往正確方向走的,正是**「青年旅館的標準」**。

青旅也必須有標準。(Photo by Frederick Tubiermont on Unsplash)

幸好韓國觀光公社從 2017 年起推行韓國觀光品質認證制度,建立管理觀光品質的體系。但這項政策仍有遺憾之處。因為品質認證制度的法源依據是觀光振興法,所以無法適用於依其他法規登記的青旅,例如一般旅宿業、農漁村民宿業等。韓國對「青年旅館」的定義、法源依據、社會文化脈絡仍然不足,亟需整理。經營青旅最令人遺憾的是,真正理解青旅的人不多。但法規與制度不會突然就位,人們的理解水平也不會一夕提升。要建立對青旅的正確認知,需要持續努力。