飯店業人力荒，向新創公司取經？

最近飯店業深陷人力荒。現實是，隨著科技發展，企業規模只會越縮越小，公司必須用更少的人力運作。那麼，這樣「變小的組織」要如何高效運作？需要做哪些改變？