2018 年韓國旅宿業自工時特例業種除名後，業者不只要付薪水，工時本身是否符合法規也成了必須遵守的義務。1 週 52 小時制上路後，如何區分休息時間與待命時間？實務上該注意什麼？勞務士崔昌均整理關鍵重點。
勞務士崔昌均的旅宿業勞務管理攻略
09. 旅宿業工時管理
作者：瑞草勞務法人代表 崔昌均（勞務士）
編輯：ONDA So Mora 經理
瑞草勞務法人是韓國旅宿業勞務管理領域最專業的顧問公司， 目前為多家旅宿業者提供勞務管理服務，也為旅宿加盟品牌總部（Yanolja、Yeogi Eottae 等）授課， 致力於讓旅宿業從業人員擁有更幸福的工作環境。
我們相信幸福的職場能成就幸福的人生， 為了與各位一起打造更好的工作環境， 決定開始這個專欄，提供勞務管理的必備知識。
大家好，我是瑞草勞務法人的崔昌均勞務士。上一篇專欄介紹了旅宿業適用的例假日與休假制度，這次要來談談業主們最常詢問的旅宿業工時管理。旅宿業該如何管理與分配員工的工作時間？
旅宿業24 小時營業的產業特性，讓員工的工作時數往往比其他行業長。也因為這個原因，工時與休息時間的界線容易模糊，使得工時管理成為這個產業的重要課題之一。
雪上加霜的是，2018 年 7 月 1 日勞動基準法修正後，旅宿業自工時特例業種中除名，工時管理的必要性更是大幅提升。舉例來說，過去只要雇主與勞工代表之間有_書面合意_，只要薪資正常給付，工時幾乎不受限制；但現在連_工時限制也必須遵守_。換句話說，以前旅宿業主只需考慮薪資給付責任，現在還得確保工時符合法定標準。
因此這次我們要來了解勞動法對工時的基本規範，以及旅宿業實務應用時的注意事項。
1. 什麼是 1 週 52 小時制？
1) 工時分配原則
工時是指_「勞工提供勞務、雇主支付報酬所約定的時間」_。也就是說，工時是必須支付薪資的有薪時間。
關於工時，首先要知道常時勞工未滿 5 人的事業場所不受工時限制。但常時勞工 5 人以上的事業場所，則限制為1 日 8 小時、1 週 40 小時。這個時數稱為**「法定工時」**。
超過法定工時的部分稱為**「延長工時」。雙方合意下，延長工時每週最多 12 小時。另外還有夜間工作時段，晚上 10 點至隔天早上 6 點的工時稱為「夜間工時」。最後，例假日工作的情況稱為「例假日工時」**。勞動基準法規定，延長工時、夜間工時、例假日工時都必須在基本薪資外，各加給 50% 的加班費。
最後，2018 年開始實施的1 週 52 小時制，是指_1 週 40 小時法定工時，加上雙方合意的 12 小時延長工時_。2018 年 7 月以前適用 1 週 68 小時制，但 2018 年勞動基準法修正後開始分階段導入 1 週 52 小時制，並於 2020 年 1 月 1 日起擴大適用。
2) 什麼是休息時間？
休息時間是指勞工在工作時段內可自由運用的時間。與工時不同，休息時間是無薪的。勞動基準法規定，工作 4 小時必須給予 30 分鐘以上的休息時間。
3) 待命時間與休息時間的區別
與休息時間容易混淆的概念是待命時間。待命時間是指為了提供勞務而等待的時間。例如_櫃檯人員等待客人、清潔人員等待退房_等，都屬於待命時間。
勞動基準法將待命時間視為工時，也就是必須支付薪資的有薪時間。
那麼旅宿業該如何區分員工的休息時間與待命時間呢？我們在下一節繼續說明。
2. 旅宿業適用方案
1) 解決休息時間與待命時間問題的基礎要件——「勞動契約書」
如前所述，旅宿業區分休息時間與待命時間是非常重要的課題。但實務上要做出明確區分其實相當困難，因為很難舉證哪段時間是休息、哪段時間是待命。
尤其是旅宿業的產業特性，要將休息時間與待命時間完全切割並不現實，因此降低爭議發生的可能性可能是最好的選擇。
要降低爭議風險，最有利的做法是將休息時間與待命時間的舉證責任轉嫁給對方。這時的關鍵就是勞動契約書。如果勞動契約書清楚區分休息時間與待命時間，那麼要推翻契約內容的一方，就必須證明契約記載有誤。因此_從旅宿業主的角度來看，在勞動契約書上明確記載休息時間非常重要_。
當然，實際上也要確實保障契約書上的休息時間。要讓勞工真正獲得休息，最好能準備休息場所、安排替代人力等，盡可能將工時與休息時間明確區隔。
將休息時間與待命時間爭議降到最低的方法
- 在勞動契約書上明確區分並記載休息時間
- 計算薪資時考慮休息時間，確保薪資結構符合最低工資以上
- 反映休息時間後，確保延長、夜間、例假日加班費符合法定標準以上
- 建立能實際保障休息時間的方案（導入無人設備、張貼告示、安排替代人力等）
- 在指定客房、休息室、建物內餐廳等辦公空間以外準備休息場所，並確保員工能實際使用
2) 24 小時隔日輪班制的工時限制違規問題
未滿 5 人的小型事業場所不受工時限制，因此即使採用隔日輪班制也不會有工時限制違規的問題。
但 5 人以上事業場所適用 1 週 52 小時制，實際上很難維持 24 小時隔日輪班的運作模式。因此必須將住宿部門改為三班兩輪制，或確保勞動契約書等文件明確記載員工的休息時間符合工時標準。
結語
近期旅宿業最常發生的爭議案例，正是因為休息時間與待命時間界線不明所產生的問題。如果能準備完善的勞動契約書，並有無人設備設置等足以證明休息時間確實獲得保障的資料，就能將這類爭議降到最低。
請各位熟記今天說明的內容，順利經營旅宿事業。
下次我們將討論旅宿業勞務管理的核心——薪資。謝謝各位。
旅宿業勞務管理諮詢（瑞草勞務法人）
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