SPECIAL：讓你的旅宿與眾不同的紅茶學 05

TL;DR

你真的知道怎麼泡紅茶嗎？茶侍酒師親授冰茶與熱茶的實戰配方。從茶壺預熱、水溫到浸泡時間，細節決定味道。

05. 紅茶的故事（三）——如何品味好紅茶

文／茶侍酒師林恩惠（TEAgrace 品牌經理）

作者簡介林恩惠 - 茶侍酒師研究院金級課程結業 - 連鎖咖啡店與個人店面飲品菜單顧問 - 茶類產品生產顧問 - 奶茶與茶飲一日工作坊及企業講師 - 經營線上商店、部落格與 MAGAZINE ON 等茶類專欄作家

Photo by Bundo Kim on Unsplash

大家好，我是 TEAgrace。聖誕節與年末過得還好嗎？韓國茶類市場冬天是旺季、夏天是淡季，我正忙著度過繁忙的冬天。年底應酬多，宿醉後幫助解酒的紅茶，你有好好喝嗎？如果記不清紅茶有什麼功效，請參考上期的《MAGAZINE ON》。我在那裡詳細寫下了紅茶的功效與產品介紹。

今天要來仔細說明上次沒來得及講的**「如何品味好紅茶」**。

冰茶的美味泡法

先從冰茶的美味泡法開始。泡冰茶的方法大致分為兩種。第一種是用熱水沖泡後利用冰塊快速降溫的急冷法，第二種是用冷水長時間浸泡茶葉的冷泡法。

急冷法顧名思義就是急速冷卻，也就是利用冰塊讓紅茶快速降溫的方法。我用櫻桃朱比利紅茶（Cherry Jubilee Black Tea）來示範急冷法的冰茶泡法。

櫻桃朱比利紅茶是以紅茶為基底，混合無花果與櫻桃的甜美櫻桃香紅茶。這類加香紅茶做成冰茶也很迷人——沖泡後會呈現清澈的黃色或棕色。紅茶有助提神，在慵懶的午後喝冰茶或熱茶都很合適。

要用急冷法做 600mL 的櫻桃朱比利冰茶，需要準備 300g 的冰塊與 300mL 的熱茶。

茶壺徹底預熱與否，會讓茶香有明顯差異，所以一定要先預熱。（Photo by Tim Arterbury on Unsplash）

現在要告訴大家看似細節但很重要的訣竅。沖茶用的茶壺一定要先溫熱。理由是，當你把煮沸的水倒進茶壺時，為了避免泡茶過程中水溫下降。另外，茶壺徹底預熱與否，會讓茶香有明顯差異，所以一定要先預熱。

像咖啡店會把茶壺暫時放在咖啡機上預熱，家裡沒有咖啡機的話，可以在茶壺裡倒入熱水約兩分鐘後倒掉。

像現在這種寒冷的冬天，茶壺很快就會冷卻，所以泡茶前一定要先預熱茶壺，這樣才能喝到更美味的茶。預熱不限於任何茶類——花草茶、果茶、南非國寶茶等所有茶類都一樣，沖泡前先用上述方法預熱茶壺會更好。茶壺預熱完畢後，也依同樣方法依序溫熱要喝茶的杯子。

以紅茶為基底混合無花果與櫻桃的甜美櫻桃香紅茶「櫻桃朱比利紅茶」

茶壺與茶杯預熱完成後，用秤測量茶葉重量。測量茶葉時，把要沖茶的茶壺放在秤上，邊加茶葉邊測量即可。沒有秤的話用茶匙舀 2～3 匙茶葉也行，但我幾乎都用秤精確測量茶葉重量。

精確到 0.01g 的超精密電子秤很好，能測 0.1g 單位的精密電子秤也不錯。就像料理時精確計量會影響味道，茶也會因茶葉重量與水的比例而產生不同的香氣與味道。

放茶葉之前，先聞一下乾茶葉的香氣，記錄下香味特徵。有些茶沖泡前後感覺相似，但加香紅茶的感覺有時會非常不同。我個人曾深深沉醉於濕潤茶葉的香氣中無法自拔，所以很推薦大家試試這個步驟。

用熱水沖茶後利用冰塊快速降溫的「急冷法」

通常建議紅茶以 3g 配一杯的量來計量，但這不是鐵律。1g、2g 都可以。下面會詳細說明，茶泡三分鐘左右能感受到茶葉的多種風味，所以一般建議泡茶時間為三分鐘。但依個人喜好泡四分鐘、五分鐘以上也可以。泡茶約三分鐘時，用長匙在茶壺裡攪拌一下，讓茶葉更充分展開。這樣沖泡櫻桃朱比利紅茶後，會散發櫻桃香與甜美的無花果香。

茶泡好了，現在怎麼做成冰茶呢？做冰茶的方法非常簡單。首先三分鐘後茶泡好了，過濾茶葉。接著準備過濾後的熱茶與冰塊，比例為一比一。如前所述，水若是 300mL，冰塊就準備 300g。冰塊與沸水一比一混合，冰茶就會達到恰到好處的溫度。如果想在冰茶裡加果醬或蜂蜜等副材料，這些在冷水中不易溶解，所以要趁茶還熱的時候先加進去溶解，再做成冰茶。把泡好的熱紅茶倒進裝冰塊的容器裡，冰茶就完成了。因為熱茶與冰塊是一比一，事先算好容量，所以倒的時候容器不會滿出來。這樣茶與冰塊混合、冰塊完全融化後，就完成了適合飲用溫度的清涼冰茶。很簡單吧？

接下來要介紹冷泡法的冰茶製作方法。冷泡法是指在冷液體中慢慢萃取茶葉的方式。冷泡冰茶比前面學的急冷法冰茶耗時更久，但製作方式更簡單——比用熱水做的冰茶口感更柔和，這就是冷泡冰茶的特色。可以說是介於水與茶之間的柔和味道。茶在所有溫度下都能泡開，但水溫越低味道越柔和，水溫越高味道越濃烈強勁。

混合大小肉桂塊與加拿大甜美楓糖香的甘甜帶苦韻魅力紅茶「楓糖印度香料茶」

冷泡冰茶的做法用聖誕調配茶「楓糖印度香料茶（Maple Chai Black Tea）」來實作。方法非常簡單，請跟著做。

首先準備冷水 500mL 與 TEAgrace 楓糖印度香料茶茶包兩個（約 5g）。然後只要把準備好的茶包放進冷水裡就行了——就這樣放進冰箱靜置 5～6 小時，冷泡冰茶就完成了。

用冷水長時間浸泡茶葉的「冷泡法」

如果用沸水沖茶能萃取出 100% 的風味，在冷水這類低溫下萃取出的風味就會比較淡。因此想享用柔和紅茶的話，試試用冷泡法泡出稍微萃取的清澈紅茶也不錯。順帶一提，用冷泡法泡紅茶放進冰箱時，請平放保存。

純飲紅茶的美味泡法

最後要介紹的方法，是我們想到紅茶時最基本的溫熱純飲（Straight tea）。純飲紅茶的沖泡方式，跟前面說明急冷法冰茶時最初泡茶的方式相同。

這也跟冰茶一樣，用秤測量茶葉重量。最基本但最重要的就是測量重量——如前所述，只有用相同重量才能泡出相同味道。另外要用滾燙沸騰的水，不是溫水或微溫的水。沖茶的水溫越高，就越有能量從茶葉中萃取出香氣與味道。水溫在 60 度以下只會萃取出茶的水溶性成分，所以要完整感受茶葉中的優質成分與獨特香氣，掌握水溫是必要條件。

放進冷茶壺水會很快降溫，所以要把茶壺溫熱，有茶杯的話也要確實溫杯。然後把茶壺放在秤上，加入 2.5g 茶葉，倒入 250mL 熱水。

茶泡一分鐘無法萃取出的味道，泡兩分鐘散發不出的香氣。約從三分鐘開始，才會泡出甜味、鮮味、堅果香與澀味等味道均衡的茶。依喜好泡一分鐘就喝也可以，但三分鐘左右茶葉的味道會萃取得更濃郁，所以建議三分鐘。另外泡茶四分鐘、五分鐘、十分鐘、二十分鐘後味道會越來越濃，不喜歡濃味的人可以在三分鐘左右把茶葉過濾掉再喝。以韓國人的口味來說，通常建議 3～5 分鐘。