SPECIAL : 讓你的旅宿與眾不同，Tea 07

TL;DR

在中國深圳發現的茶與咖啡文化。從珍珠奶茶的獨特飲品文化到茶飲料市場，中國的茶市場與韓國截然不同。茶藝師親身體驗的中國茶市場現況與洞察。

07. 認識各產地紅茶的特色與歷史文化 (2) – 中國 ①

文茶藝師任恩惠(Tea Grace 品牌經理)

作者簡介任恩惠 - 茶藝師研究院金級課程結業 - 連鎖咖啡廳與個人店鋪飲品菜單顧問 - 茶產品生產顧問 - 奶茶與茶飲料一日課程及企業講師 - 經營線上商店，於部落格與 MAGAZINE ON 等刊登茶相關專欄

認識中國的咖啡廳與茶市場

大家好,我是 Tea Grace。已經是天氣非常暖和的四月了。櫻花的消息已經傳來,賞花計畫安排好了嗎?隨著溫暖的天氣,花期提早,我最近也正忙著開發櫻花茶飲料與櫻花奶茶菜單。我上個月因為個人原因停更了一次。辦公室搬遷加上新品上市搞得我焦頭爛額,在此向等待已久的 ONDA Magazine 與各位讀者致上誠摯的謝意。

今天我們要認識中國的咖啡廳與茶市場。既遠又近的國家中國!一般提到中國,比起正面印象,更多是大陸、山寨包、骯髒又有異味的食物等負面認知。我在造訪中國之前,對中國這個國家也沒有太正面的想法。但從事茶相關工作後,自然而然接觸到中國茶,心想「總有一天要去看看」。後來有機會參加前往中國的 IT 商務考察團,第一次踏上中國。說到茶卻突然扯到 IT,似乎沒什麼關聯,但我這個人常從完全不相干的領域獲得靈感與洞察,所以就當作休息兼找靈感,造訪了中國深圳這個地方。

踏上中國深圳

就這樣在 2018 年 10 月,我第一次踏上中國這塊土地。深圳是中國 IT 產業正在崛起的大都市。在這裡我體驗了各式各樣的新鮮事,留下了美好的第一次中國旅行回憶。其實這次中國之行與其說是工作,更像是想休息而出發的旅行。我個人習慣是工作累了就去嘗試完全不感興趣的新領域當作興趣。而且奇妙的是,在新領域做事時往往能為我的工作帶來靈感。加上職業使然,無論走到哪裡第一眼看到的就是茶,所以輕鬆出發的深圳之旅,果然還是茶先映入眼簾。深圳之行讓我愛上了中國。當然,原本休息的旅行最後變成調查中國咖啡廳茶飲料市場這件事就不用說了。

調查中國咖啡廳市場飲品後認識的中國飲品文化

1) 中國人在奶茶裡加珍珠

在韓國,新加坡咖啡品牌 「貢茶」 最具代表性,推出了在奶茶裡加珍珠的飲料。貢茶進入韓國時,這種珍珠奶茶造成轟動,總是大排長龍,記憶中是非常新鮮的體驗。但在中國,無論走進哪家咖啡廳,都能看到大眾化的珍珠奶茶。

韓國在貢茶之後也出現了無數奶茶店,喜歡吃珍珠的人也增加了。最近還利用這股人氣,陸續推出新組合的奶茶菜單。我最近關注的一種奶茶是在台灣深受喜愛的 黑糖珍珠奶茶 在韓國上市,這種黑糖珍珠奶茶的核心是用黑糖製成的糖漿、Q彈的珍珠,再加上泡好的茶製成的奶茶。

各家店有些會在飲料裡加茶,有些不加,但這也證明了奶茶在韓國市場已開始普及。同時,茶飲料也能在一般咖啡廳菜單上輕易找到,這顯示韓國的茶飲料已經站穩腳步。

2) 配餐是蛋撻與饅頭

中國咖啡廳文化還有一個獨特之處是配餐。韓國咖啡廳常見的配餐有巧克力餅乾、焦糖餅乾等餅乾類或切片蛋糕,而中國咖啡廳能吃到饅頭與蛋撻。有點特別吧?

這裡奇妙的是,中國的這些甜點比我在韓國吃過的蛋撻美味超出想像!整個深圳之行,連飯店早餐裡最好吃的也是蛋撻。為什麼比韓國的蛋撻好吃,至今仍是未解之謎。

用果醬製作獨特飲料讓我印象深刻的 TANING 挞柠

在中國深圳市調訪問的眾多咖啡廳中,最令我印象深刻的是 TANING 挞柠 這家店。一進 TANING 就看到許多中文菜單。我不懂中文,完全無法理解是什麼飲料,但櫃檯貼心地展示了店內主打飲品的照片菜單與中文說明,光看照片就能大致判斷出是什麼飲料。

那時有張看起來像是新品的立牌照片吸引了我的目光。漂亮的粉紅色飲料上輕輕插著萊姆,光看這張照片就忍不住點了這杯飲料,它的真面目是以紅茶為基底,加上水果果醬與玫瑰花調製的茶飲料。

我很好奇這飲料怎麼做,點完後還在櫃檯前站了好一陣子觀察,還把飲料放大錄影。飲料的味道果然不負期待,真的香氣撲鼻又香甜。喝著這杯飲料,我想著:如果是韓國市場,反應會如何?也想著:如果用韓國的食材來模仿這款茶,能不能用在茶飲料創業班課程上?這杯飲料讓我思考了很多。

取代杯套的中國飲料杯類型

更令人耳目一新的是,中國咖啡廳 沒有韓國常見的杯套。杯套通常用來防止喝熱飲或冷飲時手被凍傷或燙傷,沒有杯套要怎麼拿著不同溫度的飲料喝,讓我感到疑惑。但中國不用杯套,而是 利用杯子本身或包裝飲料的塑膠袋來調節溫度。

首先,用來裝冰飲料的塑膠杯非常堅固,可以重複使用兩三次,就像隨行杯一樣。或者像照片中看到的,用塑膠袋裝飲料,這給我留下深刻印象。附把手的塑膠袋裝著飲料的樣子既陌生又新奇。這種容器在韓國似乎還沒出現,我想韓國可能很快也會引進這種外帶容器。

我中文不太好,所以用微信的自動翻譯功能和他們對話,但他們不露不悅之色,親切地對待我,回到韓國後我常想起中國人的這份心意。

可以試喝和購買茶葉的 BAMA TEA

接下來看看我偶然造訪的中國茶品牌店 BAMA TEA。在韓國,一般很難單獨買茶,也不流行試喝後再購買茶葉的文化。但我造訪的中國,不只 BAMA TEA,大多數茶店都提供試喝服務。人們購買茶葉時,可以先試喝那款茶的味道與香氣,再選購自己想要的茶。這種試茶文化在當地很普遍。對他們來說可能是習以為常的試茶,但對我來說,如果要選深圳之行最難忘的幸福時刻,就是這段時光,我度過了非常有趣的時間。