中國身為茶葉的發源地，茶種類繁多。其中正山小種是世界上第一款紅茶，也是伯爵茶誕生的起源，以清爽的香氣與柔順的口感為特色。茶藝師推薦的中國紅茶故事。
08. 從產地認識紅茶的特色、歷史與文化 (3) ── 中國 ②
文／茶藝師 林恩惠(TeaGrace 品牌經理)
專欄作者簡介 林恩惠 - 茶藝師研究院金級課程結業 - 連鎖與個人咖啡店飲品菜單顧問 - 茶產品生產顧問 - 奶茶與茶飲一日工作坊及企業講座講師 - 經營線上商店、於部落格與 MAGAZINE ON 等平台連載茶相關專欄
各位 MAGAZINE ON 的讀者好,我是茶藝師 TeaGrace。上個月過得還好嗎?櫻花一下子開了又謝,夏天好像突然就來了,讓人有點措手不及。今年的櫻花,你們看得盡興嗎?我最近從早到晚都在工作室上茶課,白天開的櫻花沒能好好欣賞,只抓住了夜晚賞夜櫻的機會,別有一番風味。所以櫻花就算了!現在改期待五月的玫瑰。
上個月我詳細介紹了中國的茶市場,以及我是如何開始對中國產生興趣的。雖然很想把中國茶全部說明一遍,但中國茶的種類號稱全世界最多,說它是茶的發源地也不為過,內容實在太龐大了。所以今天我挑幾款想推薦給各位的中國茶來介紹。
中國茶的特色：風土
一般來說,茶會吸收生長地區的天氣、溫度、氣候與濕度。茶葉生長地區帶來的影響,我們稱為 「風土」(Terroir)。Terroir 是法文,意思是「土壤或風土」,是個專有名詞。比如我們說「茶會呈現風土特色」,中國茶就因為各個地區的風土而展現出不同的特徵。
1. 正山小種紅茶
首先我要介紹中國福建省地區的 正山小種紅茶。正山小種是中國三大紅茶(祁門、滇紅)之一,也是世界上第一款紅茶。很多人會問,正山小種和 Lapsang Souchong(拉普山小種)是不是同一種茶?嚴格來說,Lapsang Souchong 是人工添加煙燻香的茶,與自然帶有煙燻風味的正山小種是不同的茶。正山小種的特色是 獨特的清爽香氣與柔順的紅茶口感。一般紅茶泡久了會苦澀,但正山小種的苦澀味較少。
這裡我想講一下 **伯爵茶(Earl Grey)**是怎麼誕生的。19 世紀時,英國首相格雷伯爵收到了中國正山小種紅茶作為禮物。當時正山小種在歐洲人氣極高,價格也非常貴。格雷伯爵嚐過後非常喜歡,便委託一家茶公司做出和正山小種一模一樣的茶。
但那家公司不知道正山小種獨特的香氣是什麼,聽說那香氣來自中國熱帶水果龍眼,便開始尋找類似的水果。最後他們找到的香氣來自一種叫 「佛手柑(Bergamot)」 的水果,外觀像萊姆。把佛手柑的香氣加到紅茶裡後,伯爵非常滿意,這款茶就以伯爵的名字命名,誕生了伯爵茶。我們現在說的伯爵茶香氣,指的就是佛手柑香氣。
正山小種可說是催生了伯爵茶,是中國最受喜愛的紅茶之一。
正山小種(出處：https://zhuanlan.zhihu.com/p/33127479)
佛手柑
2. 金駿眉
接下來要介紹的中國茶是 金駿眉。
和正山小種不同,金駿眉滿是金色茶葉,有著香醇可口的滋味,是中國茶中的精品。它是正山小種的傳承者在 2005 年透過紅茶研發首次生產的改良紅茶,可以說是正山小種的進化版,是紅茶類的頂級產品。儘管歷史不長,但因為金黃色的高級外觀與香氣,名聲迅速傳開。
如下方金駿眉照片所示,混有金色茶葉的稱為 「金芽(Golden Tip)」,混有銀色茶葉的稱為 「銀芽(Silver Tip)」。金駿眉因為金芽特別多,被稱為金色茶葉,是中國名茶之一。它可說是最符合韓國人口味的茶,在韓國國內也很受歡迎。我個人也比起普洱茶更常喝金駿眉。
金駿眉(出處：https://www.curioustea.com)
3. 茉莉花茶
就像台灣受中國影響,把烏龍茶當水喝一樣,中國也有把 茉莉花茶 當水喝的傾向。在韓國,茶配餐的文化還不普遍,即使去韓國的中餐廳,也常看到店家端出整天回沖的廉價茉莉花茶。但實際去中國的話,即使是普通餐廳也能喝到香氣更濃郁的茉莉花茶,好的茉莉花茶非常多。
茉莉花茶的種類可以分成兩種:綠茶加入茉莉香氣 與 綠茶與茉莉花混合。一般來說大多是綠茶為基底加入茉莉花香,但偶爾也會用烏龍茶或白茶做基底。
基本上茉莉花茶屬於綠茶類,所以建議用 70~80℃ 左右的溫水短時間浸泡,約 1 分 30 秒即可。綠茶用熱水長時間浸泡也會變苦澀。
吃完油膩的中國菜後,茉莉花茶能讓口腔清爽,可說是中國飲食文化的最佳搭檔。就像韓國吃韓式料理時會配大麥茶或玄米綠茶一樣。
茉莉花茶(出處：https://www.tea-and-coffee.com)
中國人為什麼常喝茶
中國人為什麼喜歡茶?中國人有一人一個保溫杯的文化,隨時隨地都在喝茶。許多中國人隨身帶著保溫杯,裝茶或水來喝,究竟中國人為什麼常喝茶,我來介紹一下。
中國是大陸國家,水資源少,有沙漠,水裡混有石灰質或重金屬等成分。要改善水質就得把水燒開,與其直接喝水,不如泡茶來喝,香氣和口感都更好,喝茶的習慣因此普及開來。再看中國菜,油炸、快炒、肉類很多。中國人普遍攝取油膩刺激的食物,而茶有緩解的作用。
氣候、自然環境、飲食習慣等因素結合,造就了中國龐大的茶文化。
為什麼濟州島 O'Sulloc 有這麼多中國遊客
你去過濟州島的 O'Sulloc(雪綠茶園) 嗎?O'Sulloc 是愛茉莉太平洋旗下的茶品牌,在濟州西歸浦市有茶園與茶博物館。去那裡可以看到大批中國遊客大量採購茶產品的景象。
O'Sulloc 確實在中國投放大量品牌廣告,但我問在中國的朋友為什麼買 O'Sulloc 產品,他們回答是因為茶產品的包裝好看,名字也好聽。
多樣化的產品線 帶來前所未有的獨特性,吸引了人們的關注,而且味道也好。加上月光漫步、濟州森林童話、婚禮綠茶等 感性的命名,搭配美麗的 插畫包裝、與茶相襯的設計,不只擄獲韓國人的心,也擄獲了中國人的心。對中國人來說,購買 O'Sulloc 產品不是買茶,而是買一件漂亮的商品,買韓國旅行的紀念品。
O'Sulloc 的 產品企劃力與行銷力,對於從事茶產業的我來說,真的非常厲害。
O'Sulloc 茶包裝
鎖定中國客的旅宿業者該關注的茶
訂閱這份電子報的旅宿業老闆們,如果你們的目標客群是中國人,請務必關注茶。不只中國人,茶正成為吸引許多人關注的新內容。
從韓國市場大受歡迎的 Teavana 就能看出,茶不再是冬天專屬、只能熱喝的飲料,而是以冰茶、茶飲、冰奶茶等形式,在夏天也能輕鬆享用的美味飲品。
這個夏天,我推薦幾款 調配茶,可以作為接待客人的迎賓茶,或在家享用的清涼美味飲品。
1. 薄荷檸檬秘密(排毒茶)
薄荷檸檬秘密是混合薄荷、烏龍、檸檬草、百里香葉的無咖啡因花草調配茶。我在調配這款茶時,主題設定為排毒與解毒,但命名時遇到問題 ── 茶飲(茶包)不能使用「排毒」或「~毒」這類可能被誤解為健康功能食品的字眼,所以命名時屢屢被駁回,費了很大功夫。
實際盲測結果,它獲得了「通馬桶神器」的別名,效果顯著的人很多,是很受歡迎的調配茶。夏天大家應該都會關注減重,所以推薦這款薄荷檸檬秘密。
薄荷檸檬秘密
2. 紅莓蘋果茶
把原本的紅蘋果茶改良得更香甜的就是紅莓蘋果茶。紅莓蘋果茶混合了洛神花、蘋果、草莓、鳳梨、玫瑰等無咖啡因花草與水果、花朵,可說是水果調配茶。因此它的酸甜水果味一流,再加上調味的草莓香氣讓風味更平衡。這款調配茶在冬天可以做成香料熱紅酒,夏天可以做成水果酒或冰茶。
鮮紅的茶湯色是視覺亮點,看了就讓人心情愉快,是一款能讓心情也跟著 UP! 的調配茶。
紅莓蘋果茶(左)、花香蜜桃冰茶(右)
3. 桃花紅茶
── 從中國市場調查獲得靈感,開發的茶飲菜單配方
我來簡單介紹一下 TeaGrace 即將推出的新產品「桃花紅茶」,這是我從上次的深圳之旅獲得靈感後開始製作的。如上期介紹的,我從混合花瓣與果醬的中國冰茶菜單獲得靈感,推出了混合矢車菊、藍色矢車菊、鳳梨的「桃花紅茶」,並加入蜜桃香氣,讓茶香甜可口。
以此為基底做茶飲時,中國用的是水果醬,但我為了迎接夏天,使用了與之搭配的蜜桃濃縮液,完成了最終的冰茶配方。
使用桃花紅茶製作冰茶的配方請詳見下方說明。
<花香蜜桃冰茶作法>
1) 將桃花紅茶 1 茶包(2.5g)浸泡 2 分鐘。
2) 加入 30g 蜜桃濃縮液並攪拌。
3) 將 2) 倒入裝滿冰塊的杯中,花香蜜桃冰茶完成!
因為一直對中國保持關注,這次的夏季假期與市場調查目的地也決定了上海。而且六月底我有機會去北京做外部講座,也會順便走訪北京,講座與外部演講結束後,我會向各位介紹更多中國茶市場與有趣的菜單。謝謝。
[連載目錄]
2019. 03 休刊
2019. 05 紅茶故事 (4) – 3
2019. 06 紅茶故事 (5)
2019. 07 紅茶故事 (6)
2019. 08~ 綠茶故事
