抑制發酵的茶葉，綠茶。從河東（하동）開始的韓國綠茶，可以如何讓旅宿脫穎而出？肯辛頓度假村河東的綠茶品牌化案例，以及茶藝師傳授的夏季綠茶運用法。
11. 用綠茶讓旅宿脫穎而出
撰文 茶藝師 林恩惠(티그레이스)（Tea Grace 品牌經理）
編輯 ONDA Somora 經理
作者簡介 林恩惠 - 茶藝師研究院金級課程結業 - 咖啡連鎖與獨立店面飲品菜單顧問 - 茶產品生產顧問 - 奶茶與茶飲單日課程及企業講座 - 經營線上商店，於部落格及 MAGAZINE ON 等平台連載茶相關專欄
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各位 MAGAZINE ON 的訂閱讀者好，我是茶藝師 Tea Grace。悶熱潮濕的梅雨季，大家都健康平安嗎？夏季旅遊旺季到了，訂閱 MAGAZINE ON 的旅宿業主們想必正忙著迎接生意最旺的時刻吧。這次 8 月號要介紹的是**「綠茶」**——炎炎夏日、濕熱難耐時最適合來一杯。
什麼是綠茶？
茶依氧化程度(發酵程度)分為綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶。其中綠茶是將採下的茶葉立刻加熱，抑制氧化酵素作用，不經額外發酵，再透過揉捻、乾燥、精製等加工程序製成。
綠茶
相對地，紅茶是讓茶葉萎凋後，經揉捻、發酵、精製等多道工序製成，單寧發酵度超過 80%，屬於全發酵茶。烏龍茶則不像綠茶抑制發酵，而是讓單寧發酵到一半左右。茶葉在發酵過程中葉片轉黑、蜷曲如龍，因此得名烏龍茶或烏龍茶。
烏龍茶(上)、紅茶(下)
韓國綠茶的起源與種類
韓國綠茶始於慶尚南道河東。河東的雙溪寺附近是韓國最早種植綠茶的地方——《三國史記》記載，西元 828 年金大廉從唐朝帶回茶樹種子，奉王命種在智異山一帶。
一般來說，春季 4 月至 5 月是韓國綠茶採摘的第一個季節。因此許多愛茶人士最常在這時期去河東參觀或採購綠茶。
用綠茶創造差異化的旅宿（肯辛頓度假村河東）
在深入綠茶話題之前，先簡單介紹一間用綠茶創造差異化的度假村。就是位於韓國茶葉發祥地慶南河東的衣戀肯辛頓度假村。下方圖片是肯辛頓河東販售的**《王的綠茶套裝》**。
河東的名物，就是綠茶。這套《王的綠茶套裝》善用了河東這個茶葉發祥地的地方特色與特產，是很好的產品組合案例。16 坪客房住宿一晚 + 雙人早餐 + 河東綠茶細作兩人組，總價在 10 萬至 20 萬韓元之間(淡旺季價差，詳情請參考官網)。
韓國綠茶發祥地慶南河東，以及用綠茶創造差異化的「肯辛頓度假村河東」
細作是什麼綠茶？為什麼選細作？
仔細看肯辛頓河東的綠茶套裝，會發現提供的河東綠茶組是**「細作」。這個細作是什麼綠茶，為什麼選它？要說明這點，得先了解韓國綠茶的分類方式。 一般而言，韓國綠茶依茶葉大小與採摘時期**分為以下四種：
雨前 / 細作(雀舌茶) / 中作 / 大作
以下表格整理了這四種綠茶的由來與特色。
韓國綠茶的由來與特色
如上表所示，細作是韓國綠茶中最純淨、只採最嫩葉製成的茶，因此給人高級感。
當然，茶和水果一樣都是農產品，遇到乾旱或嚴冬會導致產量減少、風味改變。當季水果營養最豐富也最美味，茶也一樣——當季的茶最好。所以這套套裝最好在 4 至 5 月左右享用。
茶承載風土
之前提過，茶受生長環境的氣候、溫度、天氣、濕度、土質影響，這稱為風土(Terroir)。濟州與日本因為都是島嶼，濟州綠茶和日本綠茶帶點海洋氣息，鮮味是其魅力所在。相對地，河東和寶城的茶生長在內陸，帶有穀物香氣是其特色。
以上介紹了用精心製作的細作綠茶，讓旅宿脫穎而出的肯辛頓河東度假村《王的綠茶套裝》。
綠茶要怎麼喝才好喝？
那麼，這些多樣的綠茶要怎麼喝才美味呢？以下為大家介紹。
雨前因為產量稀少且採最嫩葉製成，價格非常昂貴。但細作價格適中、鮮味出色，CP 值高，因此我要介紹四種綠茶中細作的沖泡法。
< 準備材料 >
河東細作綠茶 3g
95~98 度滾水 150mL
綠茶茶具
正統綠茶茶具如右圖，是側把茶壺配三角杯。後把茶壺配圓杯也可作為綠茶茶具。不一定要專用茶具，一般茶壺也能用。
使用這類茶具，放入 3g 細作綠茶，注入滾水，浸泡 30 秒至 1 分 30 秒後飲用。
綠茶茶具
綠茶與先前介紹的花草茶或紅茶不同，浸泡時間非常短。紅茶是 3 分鐘後取出茶包，花草茶與水果茶是浸泡 3 至 5 分鐘，綠茶則依個人喜好浸泡 30 秒至 1 分 30 秒，時間非常短。有人用滾水沖泡如上述方法，也有人用 60 至 70 度溫水沖泡，建議兩種方法都試試，找出適合自己的綠茶配方。
綠茶的性質
綠茶有清熱性質，因此建議在像現在這樣炎熱悶熱的天氣喝一杯。身體熱氣過多會導致掉髮或長痘痘，這時首要診斷就是清熱。度假時曬傷的皮膚鎮定，綠茶洗臉和綠茶淋浴也非常有效，是我常用的方法之一。
今天簡單介紹了綠茶、用綠茶創造差異化的旅宿、美味喝綠茶的方法以及綠茶的性質。用茶為自家旅宿創造差異化，不一定要用綠茶——用該旅宿所在地的特產茶也足以創造差異。我寫這次專欄時，也想像了一間像 TEA HOUSE 般的旅宿呢。
下一期會帶各位進入更有趣的綠茶世界。謝謝大家。
[連載目次]
2019. 03 休刊
2019. 08 綠茶故事 (1)
2019. 09 綠茶故事 (2)
2019. 10 綠茶故事 (3)
2019. 11 綠茶故事 (4)
2019. 12 綠茶故事 (5)
2020.01~ 花草茶故事
