從韓國綠茶與抹茶的由來、差異，到正確品茗方式。整理國內綠茶種類表，並介紹能真正品味抹茶的咖啡廳。
12. 韓國的綠茶與抹茶
作者｜茶藝師 林恩惠(Tea Grace 品牌經理)
編輯｜ONDA Somora 經理
編輯簡介 林恩惠 - 茶藝師研究院金級課程結業 - 連鎖與獨立咖啡廳飲品菜單顧問 - 茶類產品製作顧問 - 奶茶與茶飲單日課程及企業講師 - 經營線上商城、部落格與 MAGAZINE ON 等刊物茶類專欄作家
各位 Magazine ON 的讀者好，我是茶藝師 Tea Grace。上個月還是又濕又熱像三溫暖一樣的夏天，現在已經吹起涼風，秋天不知不覺就要來了。
延續上期專欄，這次要為大家介紹韓國的綠茶與抹茶，以及幾家能好好品嚐韓國綠茶與抹茶的咖啡廳。
在進入正題前，先讓我們重溫一下上個月介紹過的韓國綠茶整理表。
韓國綠茶的由來與特色
我個人偏好細雀舌茶，但最近大家應該有看過不是用茶葉、而是用粉末狀的綠茶，以茶筅這種工具在水中調開來喝的方式吧？這種茶我們通常稱作**「抹茶」**。
不是用茶葉、而是用粉末狀的綠茶，以茶筅這種工具在水中調開來喝的茶，叫做「抹茶」。
什麼是抹茶？
抹茶(末茶)在韓國也常被稱作粉末綠茶或粉末茶。簡單說，就是把綠茶葉磨成細粉做成的茶。抹茶的「末」字就是粉末的意思，所以指的是「粉末狀的茶」。國際上也沒有專門指稱抹茶的其他說法，英文也是用類似發音寫作 Matcha，在日常生活中則有抹茶、맛차(matcha)、마차(macha，這兩種都是日語發音)等多種標示方式並用。以下將更詳細說明把綠茶做成粉末狀的抹茶。
綠茶與抹茶的差異
抹茶與把茶葉泡在水裡喝的綠茶不同，因為是粉末狀態，所以是把整片葉子都攝取下去，這點與其他所有茶類明顯不同。如果這樣把整片葉子吃下去，就能攝取到泡茶時無法攝取的維生素 A、E、礦物質、β-胡蘿蔔素、膳食纖維等不溶性營養成分。
一般來說，未發酵的茶葉稱為綠茶，而製作�綠茶使用的茶葉通常是在陽光下栽培的茶樹葉片；但抹茶使用的茶葉則是以遮光栽培方式種出來的葉片。所謂遮光栽培，就是用黑色布料覆蓋茶樹，遮蔽陽光來栽培。
遮光栽培的茶葉因為較少接受陽光，葉綠素大約是一般栽培茶葉的 4 倍，會呈現鮮明的綠色。相對地，沒有遮光栽培的茶樹因為接受較多陽光、光合作用旺盛，綠色不如遮光栽培的茶葉鮮豔，但兒茶素含量豐富。
就像炒泡菜炒飯一樣，茶葉在加工過程中也需要加熱的步驟，茶業通常用**「炒製」這個說法。一般綠茶是把茶葉放進綠茶鍋以高溫炒製**，而抹茶則是用高溫蒸氣蒸茶葉的蒸製方式加工。
飲用方式上，綠茶與抹茶也有差異。綠茶是把茶葉泡在熱水或冷水裡萃取後飲用；抹茶則是在水中打出泡沫(製作抹茶時快速轉動茶筅使其起泡的動作)後直接喝，或是加入牛奶做成抹茶拿鐵飲用。
為什麼要喝綠茶
用茶樹葉製成的綠茶富含兒茶素。之前提過幾次，造就綠茶澀味的兒茶素具有解毒、消炎、預防蛀牙、預防肥胖、抑制血壓上升等多種健康效益。
其實所有茶類都含有兒茶素，但氧化(發酵)程度越高，發酵過程中兒茶素就會減少一半以上。因此發酵程度最低的綠茶，兒茶素含量自然最高。
茶藝師推薦的綠茶與抹茶飲品及甜點咖啡廳
各位喝過星巴克的抹茶濃縮拿鐵嗎？抹茶濃縮拿鐵是結合茶與咖啡的變化款，很受歡迎。現在要介紹幾家茶藝師自信推薦、與星巴克不相上下，擁有優質抹茶飲品與甜點的咖啡廳。
1. Grace Granny 咖啡廳
▪ 地址：京畿道華城市東灘何那 2 街 24
▪ Instagram：grace_granny__
首先推薦 Grace Granny 咖啡廳的綠茶磅蛋糕與濃郁抹茶拿鐵。飲品與蛋糕美味，拍照也很漂亮。有位美如女神的女老闆，是東灘充滿療癒氣息的感性咖啡廳。如果你需要療癒、想拍美照、找約會或相親的地方，一定要去 Grace Granny 看看。
2. 花茶咖啡廳 고은(高恩)
▪ 地址：忠清北道清州市興德區五松邑延濟街 181-10
▪ Instagram：flowercafe_goeun
花茶藝師駐點的花茶咖啡廳高恩。藝師親自打泡的抹茶拿鐵、用花茶與調配茶製作的茶飲非常美味。花茶咖啡廳高恩不只能享用飲品，還開設包袱巾課程、花茶課程、手作果醬課程等多種單日課程，是五松地區像客廳一樣的空間。推薦給對花茶藝師與單日課程有興趣的人。
3. 綠綠的午後(그린그린한 오후)
▪ 地址：慶尚南道昌原市義昌區明西路 141 街 20-1
▪ Instagram：greengreen_p.m
抹茶甑糕、奧利奧甑糕、藍莓甑糕、黑芝麻捲年糕、巧克力磚年糕等，光看名字就覺得很好吃吧？綠綠的午後是以各種年糕甜點聞名的咖啡廳，可以體驗年糕甜點的新世界。親切的女老闆總是熱情迎接，是個讓人放鬆的咖啡廳。綠綠的午後用最高級抹茶打泡製作的抹茶拿鐵非常新鮮。對不定期舉辦的年糕甜點單日課程有興趣的人，請搜尋 Instagram。我也打算很快就去上課。
4. Pretty Day Lab 烘焙課程
▪ 地址：首爾市江西區麻谷洞 Inner Mass
▪ Instagram：prettydaylab
最後雖然不是咖啡廳，但我還想推薦 Pretty Day Lab 烘焙課程。這是「某個美好的日子(어느, 예쁜날，目前經營 5 家店)」旗下經營的烘焙課程，推薦的理由是品味出眾的執行長開設了初學者也能輕鬆跟著做的、滿滿訣竅的烘焙課程。這裡的抹茶司康、抹茶馬卡龍、抹茶達克瓦茲特色是甜中帶微苦的滋味，這是執行長為了開設烘焙課程，親自測試最高級抹茶、中上級抹茶、中級抹茶、京都宇治的抹茶等各種抹茶，挑選出最美味的結果。製作方法也不難，教法簡單又好吃，對烘焙有興趣的人一定要去看看。
用過的綠茶包、抹茶粉活用法
夏天在炙熱陽光下曬傷皮膚時，把用過的綠茶包放進冰箱冰涼後敷在皮膚上，有助於鎮靜痘痘與曬傷的皮膚。綠茶具有降溫的性質。如果覺得泡綠茶包麻煩，也可以把抹茶粉溶在洗臉水裡洗臉。我親自測試的結果，對調理膚質與鎮靜作用有很大幫助。平時持續做的話，可以養出更好的皮膚。
我建議的頻率是一週 1～2 次，在 1 公升涼水中加入約 5 茶匙抹茶粉調開後洗臉，應該會有幫助。
這一期介紹了韓國的抹茶與綠茶，下一期將帶來更有趣的抹茶相關內容與 Magazine ON 的讀者見面。謝謝大家。
