日本宇治以抹茶甜點聞名，但其實它是綠茶生產的聖地。茶藝師親訪宇治綠茶村的所見所學，以及韓國旅宿業者可以活用的日本綠茶與抹茶洞察。
13. 日本的綠茶與抹茶
撰文 茶藝師 任恩惠（Tigrace 品牌經理）
編輯 ONDA 經理 小莫拉
作者介紹 任恩惠
- 茶藝師研究院金級課程結業
- 連鎖咖啡廳與個人店鋪飲品菜單顧問
- 茶產品生產顧問
- 奶茶與茶飲單日課程及企業講師
- 經營線上商店、於部落格及 MAGAZINE ON 撰寫茶相關專欄
Photo by Alice Pasqual on Unsplash
各位 Magazine ON 的讀者好！我是授課型茶藝師 Tigrace。還記得上一期介紹的韓國綠茶與品茗技巧嗎？這一期我們要走出韓國，來看看日本的綠茶。日本這個既近又遠的國家，以抹茶甜點、抹茶飲品等各式抹茶食品聞名全球。今天就讓我們深入了解日本的綠茶與抹茶世界。
像我這樣從事茶相關工作的老師，常會到日本進修。日本向來以傳統綠茶聞名，而眾多產地中最常拜訪的，就是京都旁的「宇治」地區。宇治是日本最大的茶葉產地，而宇治綠茶村的觀光體驗也非常有趣。
還記得去年夏天的酷暑嗎？我當時不知道日本夏天有多熱，就在盛夏去了宇治，熱到幾乎不知道自己是怎麼撐過來的。儘管如此，我還是扛著滿滿一箱茶葉回來了。接下來就與各位分享我在那個炎熱夏日造訪京都宇治的綠茶見聞，以及實用的旅遊建議。
日本京都宇治是什麼地方？
為什麼學茶或買茶的人都會去宇治呢？宇治是位於日本京都府南部的城市。一般說到「京都」，指的是京都市及周邊地區（含宇治市）。都市型的京都是觀光勝地、產業城市，也是大阪的衛星城市，相當繁榮。相對地，鄉村型的京都雖然同屬京都府，卻指的是北部舞鶴等日本海沿岸及山區，這些地方較為落後，與都市京都的發展落差頗大。
以茶葉產地聞名的「京都宇治」
京都宇治，再看細一點
京都雖是內陸城市，但比市更大的行政區「京都府」北至舞鶴，所以臨日本海。
人口分布方面，京都市佔京都府人口一半以上。若把宇治等京都府南部衛星城市算進京都市人口，京都府內都市圈與非都市圈的人口差距就非常懸殊。不過重點是，這個非都市圈正是日本綠茶產地的核心。
全名是京都山城
宇治所在的非都市圈全名叫京都山城。京都山城位於京都府南部，也就是京都市與奈良縣之間。貫穿山城盆地的宇治川、木津川，滋潤著這片氣候溫和的田園地帶。這樣的環境最適合茶樹生長了吧？綿延的緩坡上鋪開一整片茶園，出產全日本知名的「日本綠茶」。
接下來就跟大家分享京都宇治旅行與購買綠茶的實用技巧！
1. 千萬別在夏天去宇治
我當時去京都宇治是有明確目的的：
1) 回來後要開日本茶課程
2) 只有在日本才買得到韓國沒有的頂級綠茶
3) 上課用的茶不能用低價品
4) 我想讓來上課的學員品嚐到任何地方都體驗不到的頂級茶
但是那個超過 40 度的地方，真的不是沒有明確目標、或不是茶痴的人，夏天絕對去不了。宇治夏季平均氣溫高達 32 度，非常炎熱。所以如果要去茶葉相關的行程或自由行，最好避開夏天。
這件長裙在宇治為我擋了不少陽光。當時天氣太熱，我穿短褲出門，結果曬到雙腿發燙，只好換上長裙。每次穿這件衣服就想起京都宇治，我的腿差點被烤熟。
每次穿這件衣服就想起京都宇治，我的腿差點被烤熟。
2. 到宇治綠茶村，先來支綠茶冰淇淋！
從京都車站搭 JR 到宇治站下車，會看到觀光服務中心。從那裡沿著路一直走，過橋前的第一家茶店就是超級名店。這裡賣綠茶冰淇淋、日本茶、抹茶，還有各種綠茶飲品與甜點。我因為夏天去實在太熱，想說先吃支冰涼的冰淇淋再逛村子。
結果，在宇治吃的綠茶冰淇淋是全世界最好吃的。真的超驚艷，沒辦法用言語形容。那種濃郁的綠茶味太迷人了。這要親自吃過才懂，我形容不出來。
大家去宇治一定要到這裡吃綠茶冰淇淋！絕對不會後悔。
大家去宇治一定要到這裡吃綠茶冰淇淋！
3. 日本綠茶與抹茶有專用冰箱！
茶具有吸收氣味的特性。平常用咖啡渣或泡過的綠茶包去除冰箱異味，就是這個原因。所以如果把茶跟其他食物一起放進一般冰箱，茶就會吸收其他食物的味道，失去原本的風味與香氣。因此需要細心保存的綠茶與抹茶，會放進茶葉專用冰箱。通常放茶葉冰箱的都是高品質茶款。日本一般會把抹茶與玉露（Gyokuro）放進茶葉冰箱。
如果從日本買了高級茶回來，回到台灣後不要直接放進一般冰箱，建議真空包裝後放在陰涼處或乾淨的冰箱中單獨保存！不然花大錢買的茶沾染了其他食物的味道，喝不了只能扔掉就太可惜了。
需要細心保存的綠茶與抹茶，會放進茶葉專用冰箱。
4. 買綠茶前一定要試喝！
在日本的茶店可以試喝再購買。當然不是店裡所有茶都能試喝，但親切的日本店員會盡量讓你試喝。我建議茶一定要試喝再買。我試喝了抹茶，抹茶的價格真的天差地遠。我試了最貴的抹茶和中價位的抹茶，價格越高甜味越明顯，價格越低苦味越重。
這就要依用途與目的來選購了。如果要單純用水沖泡抹茶直接喝，甜味比苦味好；但如果要加牛奶做成抹茶拿鐵，太甜的話會像綠色牛奶而不像綠茶拿鐵，那就要買帶苦味的。
我需要兩種類型的茶作為教學用途。因為通常要做對比試飲，學員才能快速掌握與理解茶的特性，所以我買了最高級的甜味抹茶與中級的飲料用抹茶。另外也備了低級抹茶，所以**來 Tigrace 上抹茶課的學員可以品嚐到高、中、低三個等級的抹茶。**我還故意讓大家試喝低級品，看學員試喝前那種不安的表情超有趣。對了，在日本買茶可以退稅，如果要大量採購記得帶護照去店裡！
在日本的茶店可以試喝再購買。
日本綠茶分類
那麼日本綠茶有哪些種類呢？日本綠茶依栽培方式、乾燥方式、製作方式等分為不同類別與價位。日本綠茶種類很多，代表性的分類如下：
＜日本綠茶種類＞
煎茶、焙茶、玄米茶、抹茶、玉露、莖茶、番茶等
▪ 煎茶（Sencha）
採摘未覆蓋遮陽網的茶園嫩葉，蒸製後手工揉捻並乾燥製成。與台灣的一般綠茶類似。煎茶帶有清新香氣與高雅的澀味，是日本最普遍飲用的綠茶。
出處：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017_Kagoshima_sencha.jpg
▪ 焙茶（Hojicha）
將番茶或煎茶用大火烘焙，產生香醇的烤香。
出處：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha_Dark_Roast.jpg
▪ 玄米茶（Genmaicha）
在綠茶中混入蒸過並乾燥的米粒或糙米，**帶有香醇的米香與茶味。**咖啡因和單寧含量比其他茶低，推薦給兒童、長者與病患飲用。
出處：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Genmaicha.JPG
▪ 玉露（Gyokuro）
採用遮光栽培、施以充足養分的茶園嫩葉製成。是日本綠茶中最高級也最昂貴的品種。香氣濃郁但澀味較少，茶湯顏色深濃是其特徵。
出處：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyokuro_img_0067.jpg
▪ 抹茶（Matcha）
**使用遮光栽培、蒸製法製成的綠茶研磨成粉末。**製作抹茶時使用石磨是日式綠茶粉的傳統作法。
此外，番茶是製作煎茶後剩餘的茶葉製成的中低級綠茶；莖茶則是製作煎茶、玉露、抹茶時產生的茶莖部分收集製成，風味獨特。
實用技巧總整理
1. 帶護照去茶店也能享退稅優惠
2. 日本茶店可以試喝再買，親自品嚐後再決定
3. 到宇治綠茶村先吃支綠茶冰淇淋再開始！
4. 夏天千萬別去，千萬！！！！會中暑
5. 不會日文的話至少學點英文，有助溝通
6. 出發前稍微做點日本茶功課，有助於分辨好茶
今天介紹了日本綠茶與在日本採購茶葉的實用技巧。下一期會帶來各種有趣的綠茶變化飲品菜單。謝謝大家。
【連載目錄】
2019. 03 休刊
2019. 10 綠茶故事 (3)
2019. 11 綠茶故事 (4)
2019. 12 綠茶故事 (5)
2020.01~ 花草茶故事
