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title: "SPECIAL：讓你的旅宿與眾不同的茶飲提案 13"
description: "日本宇治以抹茶甜點聞名，但其實它是綠茶生產的聖地。茶藝師親訪宇治綠茶村的所見所學，以及韓國旅宿業者可以活用的日本綠茶與抹茶洞察。"
published: 2019-10-01T00:00:00+00:00
author: "ONDA 편집팀"
category: "인사이트"
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locale: zh-Hant
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# SPECIAL：讓你的旅宿與眾不同的茶飲提案 13

### **13\. 日本的綠茶與抹茶**

**撰文 茶藝師 任恩惠（Tigrace 品牌經理）**

**編輯 ONDA 經理 小莫拉**

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**作者介紹**
**任恩惠**
- 茶藝師研究院金級課程結業
- 連鎖咖啡廳與個人店鋪飲品菜單顧問
- 茶產品生產顧問
- 奶茶與茶飲單日課程及企業講師
- 經營線上商店、於部落格及 MAGAZINE ON 撰寫茶相關專欄

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Photo by Alice Pasqual on Unsplash

各位 Magazine ON 的讀者好！我是授課型茶藝師 Tigrace。還記得上一期介紹的韓國綠茶與品茗技巧嗎？這一期我們要走出韓國，來看看日本的綠茶。日本這個既近又遠的國家，以抹茶甜點、抹茶飲品等各式抹茶食品聞名全球。今天就讓我們深入了解日本的綠茶與抹茶世界。

像我這樣從事茶相關工作的老師，常會到日本進修。日本向來以傳統綠茶聞名，而眾多產地中最常拜訪的，就是京都旁的「宇治」地區。宇治是日本最大的茶葉產地，而宇治綠茶村的觀光體驗也非常有趣。

還記得去年夏天的酷暑嗎？我當時不知道日本夏天有多熱，就在盛夏去了宇治，熱到幾乎不知道自己是怎麼撐過來的。儘管如此，我還是扛著滿滿一箱茶葉回來了。接下來就與各位分享我在那個炎熱夏日造訪京都宇治的綠茶見聞，以及實用的旅遊建議。

### **日本京都宇治是什麼地方？**

為什麼學茶或買茶的人都會去宇治呢？**宇治**是位於日本京都府南部的城市。一般說到「京都」，指的是京都市及周邊地區（含宇治市）。都市型的京都是觀光勝地、產業城市，也是大阪的衛星城市，相當繁榮。相對地，鄉村型的京都雖然同屬京都府，卻指的是北部舞鶴等日本海沿岸及山區，這些地方較為落後，與都市京都的發展落差頗大。

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以茶葉產地聞名的「京都宇治」

### **京都宇治，再看細一點**

京都雖是內陸城市，但比市更大的行政區「京都府」北至舞鶴，所以臨日本海。

人口分布方面，京都市佔京都府人口一半以上。若把宇治等京都府南部衛星城市算進京都市人口，京都府內都市圈與非都市圈的人口差距就非常懸殊。不過重點是，這個非都市圈正是日本綠茶產地的核心。

### **全名是京都山城**

宇治所在的非都市圈全名叫京都山城。京都山城位於京都府南部，也就是京都市與奈良縣之間。貫穿山城盆地的宇治川、木津川，滋潤著這片氣候溫和的田園地帶。這樣的環境最適合茶樹生長了吧？綿延的緩坡上鋪開一整片茶園，出產全日本知名的「日本綠茶」。

接下來就跟大家分享京都宇治旅行與購買綠茶的實用技巧！

### **1\. 千萬別在夏天去宇治**

我當時去京都宇治是有明確目的的：

**1) 回來後要開日本茶課程**

**2) 只有在日本才買得到韓國沒有的頂級綠茶**

**3) 上課用的茶不能用低價品**

**4) 我想讓來上課的學員品嚐到任何地方都體驗不到的頂級茶**

但是那個超過 40 度的地方，真的不是沒有明確目標、或不是茶痴的人，夏天絕對去不了。宇治夏季平均氣溫高達 32 度，非常炎熱。所以如果要去茶葉相關的行程或自由行，最好避開夏天。

這件長裙在宇治為我擋了不少陽光。當時天氣太熱，我穿短褲出門，結果曬到雙腿發燙，只好換上長裙。每次穿這件衣服就想起京都宇治，我的腿差點被烤熟。

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每次穿這件衣服就想起京都宇治，我的腿差點被烤熟。

### **2\. 到宇治綠茶村，先來支綠茶冰淇淋！**

從京都車站搭 JR 到宇治站下車，會看到觀光服務中心。從那裡沿著路一直走，過橋前的第一家茶店就是超級名店。這裡賣綠茶冰淇淋、日本茶、抹茶，還有各種綠茶飲品與甜點。我因為夏天去實在太熱，想說先吃支冰涼的冰淇淋再逛村子。

結果，**在宇治吃的綠茶冰淇淋是全世界最好吃的。真的超驚艷，沒辦法用言語形容。那種濃郁的綠茶味太迷人了。這要親自吃過才懂，我形容不出來。**

大家去宇治一定要到這裡吃綠茶冰淇淋！絕對不會後悔。

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大家去宇治一定要到這裡吃綠茶冰淇淋！

### **3\. 日本綠茶與抹茶有專用冰箱！**

茶具有吸收氣味的特性。平常用咖啡渣或泡過的綠茶包去除冰箱異味，就是這個原因。所以如果把茶跟其他食物一起放進一般冰箱，茶就會吸收其他食物的味道，失去原本的風味與香氣。因此需要細心保存的綠茶與抹茶，會放進茶葉專用冰箱。通常放茶葉冰箱的都是高品質茶款。日本一般會把抹茶與玉露（Gyokuro）放進茶葉冰箱。

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如果從日本買了高級茶回來，回到台灣後不要直接放進一般冰箱，建議真空包裝後放在陰涼處或乾淨的冰箱中單獨保存！不然花大錢買的茶沾染了其他食物的味道，喝不了只能扔掉就太可惜了。

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需要細心保存的綠茶與抹茶，會放進茶葉專用冰箱。

### **4\. 買綠茶前一定要試喝！**

在日本的茶店可以試喝再購買。當然不是店裡所有茶都能試喝，但親切的日本店員會盡量讓你試喝。我建議茶一定要試喝再買。我試喝了抹茶，抹茶的價格真的天差地遠。**我試了最貴的抹茶和中價位的抹茶，價格越高甜味越明顯，價格越低苦味越重。**

這就要**依用途與目的來選購**了。如果要單純用水沖泡抹茶直接喝，甜味比苦味好；但如果要加牛奶做成抹茶拿鐵，太甜的話會像綠色牛奶而不像綠茶拿鐵，那就要買帶苦味的。

我需要兩種類型的茶作為教學用途。因為通常要做對比試飲，學員才能快速掌握與理解茶的特性，所以我買了最高級的甜味抹茶與中級的飲料用抹茶。另外也備了低級抹茶，所以**來 Tigrace 上抹茶課的學員可以品嚐到高、中、低三個等級的抹茶。**我還故意讓大家試喝低級品，看學員試喝前那種不安的表情超有趣。對了，在日本買茶可以退稅，如果要大量採購記得帶護照去店裡！

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在日本的茶店可以試喝再購買。

### **日本綠茶分類**

那麼日本綠茶有哪些種類呢？日本綠茶依栽培方式、乾燥方式、製作方式等分為不同類別與價位。日本綠茶種類很多，代表性的分類如下：

**＜日本綠茶種類＞**

煎茶、焙茶、玄米茶、抹茶、玉露、莖茶、番茶等

**▪ 煎茶（Sencha）**

採摘未覆蓋遮陽網的茶園嫩葉，蒸製後手工揉捻並乾燥製成。與台灣的一般綠茶類似。煎茶帶有清新香氣與高雅的澀味，是日本最普遍飲用的綠茶。

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出處：[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017\_Kagoshima\_sencha.jpg](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2017_Kagoshima_sencha.jpg)

**▪ 焙茶（Hojicha）**

**將番茶或煎茶用大火烘焙，產生香醇的烤香。**

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出處：[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha\_Dark\_Roast.jpg](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hojicha_Dark_Roast.jpg)

**▪ 玄米茶（Genmaicha）**

在綠茶中混入蒸過並乾燥的米粒或糙米，**帶有香醇的米香與茶味。**咖啡因和單寧含量比其他茶低，推薦給兒童、長者與病患飲用。

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出處：[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Genmaicha.JPG](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Genmaicha.JPG)

**▪ 玉露（Gyokuro）**

採用遮光栽培、施以充足養分的茶園嫩葉製成。是日本綠茶中最高級也最昂貴的品種。香氣濃郁但澀味較少，茶湯顏色深濃是其特徵。

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出處：[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyokuro\_img\_0067.jpg](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gyokuro_img_0067.jpg)

**▪ 抹茶（Matcha）**

**使用遮光栽培、蒸製法製成的綠茶研磨成粉末。**製作抹茶時使用石磨是日式綠茶粉的傳統作法。

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此外，**番茶**是製作煎茶後剩餘的茶葉製成的中低級綠茶；**莖茶**則是製作煎茶、玉露、抹茶時產生的茶莖部分收集製成，風味獨特。

### **實用技巧總整理**

**1\. 帶護照去茶店也能享退稅優惠**

**2\. 日本茶店可以試喝再買，親自品嚐後再決定**

**3\. 到宇治綠茶村先吃支綠茶冰淇淋再開始！**

**4\. 夏天千萬別去，千萬！！！！會中暑**

**5\. 不會日文的話至少學點英文，有助溝通**

**6\. 出發前稍微做點日本茶功課，有助於分辨好茶**

今天介紹了日本綠茶與在日本採購茶葉的實用技巧。下一期會帶來各種有趣的綠茶變化飲品菜單。謝謝大家。

**【連載目錄】**

[2018\. 09 茶的基礎知識與旅宿差異化](https://onda.me/magazine/21/post/1664)

[2018\. 10 調配茶與喝茶的理由](https://onda.me/magazine/22/post/1762)

[2018\. 11 紅茶故事 (1)](https://onda.me/magazine/23/post/1826)

[2018\. 12 紅茶故事 (2)](https://onda.me/magazine/24/post/1875)

[2019\. 01 紅茶故事 (3)](https://onda.me/magazine/25/post/1934)

[2019\. 02 紅茶故事 (4)](https://onda.me/magazine/26/post/2051)

2019\. 03 休刊

[2019\. 04 紅茶故事 (4) – 2](https://onda.me/magazine/28/post/2248)

[2019\. 05 紅茶故事 (4) – 3](https://onda.me/magazine/29/post/2282)

[2019\. 06 紅茶故事 (5)](https://onda.me/magazine/30/post/2362)

[2019\. 07 紅茶故事 (6)](https://onda.me/magazine/31/post/2405)

[2019\. 08 綠茶故事 (1)](https://onda.me/magazine/32/post/2494)

[2019\. 09 綠茶故事 (2)](https://onda.me/magazine/33/post/2532)

**2019\. 10 綠茶故事 (3)**

2019\. 11 綠茶故事 (4)

2019\. 12 綠茶故事 (5)

2020.01~ 花草茶故事

![magazineon_vol34_tea.jpg](https://zqcfqfqgiyckyhazcfrk.supabase.co/storage/v1/object/public/blog-images/webflow/6316f3f75130788ec2d762dd/65a9fd0a045c8e077a6b1af2_62e767801cbbc7388f3e151a_5e94288573fd9d0249898023_magazineon_vol34_tea.jpeg)

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