飯店業者可選的經營模式有四種：自營、委託經營、加盟、租賃。在初期投資與固定成本都很高的飯店業，選哪種模式會完全改變你的獲利結構。
06. 飯店的經營模式
作者：Potluck（https://brunch.co.kr/@nicejty0）
熱浪完全沒有退去的跡象，酷暑持續中。人類明明是適應力很強的動物，面對極端高溫與熱帶夜還是招架不住。暑假旺季已經開跑，但觀光區反而比往年冷清。取而代之的是湧入百貨公司與大賣場避暑的人潮明顯增加。
高溫對飯店業帶來什麼影響？觀光區飯店住房率下滑，相對地，市區的「飯店度假」（Hotelcation，飯店 + 度假）需求大增，市區飯店生意相對興旺。
飯店業除了天氣，還會受到政治、經濟、國際外交、社會議題等各種因素影響，波動性非常大。加上初期投資（蓋飯店）與營運固定成本（人事費等）都很高，要賺到錢並不容易。
為了克服這些困難並創造獲利，業者必須選擇適合自身情況的經營模式。因此今天要來談談飯店的經營模式。
商務飯店 ibis 的小巧客房
假設各位讀者是要蓋飯店的業主。土地和資金都已經到位。首先要決定的是什麼？當然是要蓋什麼樣的飯店。
如果是精品奢華級飯店
會期待這樣的設施對吧？
換句話說，要決定飯店的等級與規模。這要透過市場分析與定位來推導。分析完市場規模與潛在客群的特性後，就能定出飯店的等級（例如：奢華級、商務級、平價級等），以及開發規模（通常用客房數衡量）。
第一步，決定飯店等級，並訂出相應的設施配置與室內裝潢水準。
如果是奢華級，標準客房面積就要有 8 到 10 坪。餐廳也要有三種以上不同類型。附屬設施要包含健身房、室內泳池、Spa、會議室、高級酒廊等多種選項。當然大廳、客房、餐廳的裝潢水準也要跟得上。
相對地，如果定位是商務級，客房面積就縮到 6 到 7 坪，附屬設施也盡量精簡。裝潢走簡約風，控制在合理預算內。
第二步是規模。
通常用客房數來衡量。原因在於客房數等於可容納人數，其他設施如餐廳、會議室的規模都要依此推算。規模與概念確定後，接下來要煩惱什麼？就是**「要怎麼經營？」**也就是經營模式的選擇。前幾篇也提過，飯店生意除了設施這個硬體，營運服務這個軟體也非常重要。
因此，經營模式是飯店開發階段就必須決定的關鍵要素之一。經營模式可分為以下四種：
委託經營模式 —— W 飯店（來源：W 飯店官網）
第一種，業主自己直接經營飯店。（獨立飯店模式）
這種方式適合有經營經驗的業主。優點是業主可以自主、獨立地經營飯店，也不必付委外經營的管理費。
那缺點呢？主要是業主的經營 know-how 與系統，很難和萬豪（Marriott）、希爾頓（Hilton）等大型連鎖飯店集團相比。
因此，獨立飯店模式適用於 1. 飯店規模較小的情況 或 2. 像新羅、樂天這樣，累積了長年經營 know-how、擁有穩定系統與高知名度品牌的業者。
委託經營模式 —— 首爾南大門萬怡飯店（Courtyard by Marriott Seoul Namdaemun，來源：飯店官網）
第二種，業主將經營委託給專業營運公司。（委託經營模式）
這種方式和上述獨立飯店是相反的概念。最大特色是業主完全沒有飯店經驗也能做飯店生意。因為使用了具備經營 know-how 與完整系統的專業營運公司，比獨立飯店模式更穩定。但當然要支付管理費。
要注意的是，營運公司雖然收管理費，但只是代為執行的服務廠商，經營責任最終還是落在業主身上。換句話說，營運公司不保證飯店業績，虧損時完全是業主的損失。
委託經營的案例有首爾南大門萬怡飯店（業主：KT&G，營運商：萬豪）、華克山莊飯店、W 飯店（業主：SK 網路，營運商：喜達屋）等。營運商就是我們熟知的知名品牌母公司。關於飯店品牌，下次會更詳細說明。
第三種，業主自己經營，但使用專業營運公司的品牌與系統。（加盟模式）
適合業主本身具備飯店經營 know-how，但缺乏客戶信賴的品牌時採用。在飯店業，品牌的重要性不容小覷。尤其是以海外旅客為主要客群的飯店，導入國際知名品牌非常重要。引進全球品牌後可以使用總部的訂房系統（當然要付手續費），也能運用會員制等各種方案，對集客很有利。
但如果業主缺乏經營 know-how，成功機率就不高。另外雖然比委託經營便宜，但還是要支付加盟費。
加盟模式的案例有阿爾卑西亞洲際飯店與 Holiday Inn。三成站 COEX 的洲際飯店也曾是加盟案例 —— 由 Parnas（GS 建設子公司，飯店營運公司）經營，導入 IHG（洲際酒店集團）品牌。
推薦聯盟模式 —— Best Western 飯店
最後一種，獨立飯店業主組成聯盟，共同建立品牌與營運系統並分享使用。（推薦聯盟模式 / Referral）
可視為克服一開始提到的獨立飯店限制的替代方案。為了改善獨立飯店的缺點 —— 品牌知名度弱、營運系統薄弱，業主們共同打造品牌與系統一起使用。有點像是獨立飯店與加盟模式的混合體。
獨立飯店業主加入聯盟後，就能使用該聯盟的品牌與系統。這種模式在美國發展成熟，Best Western 是代表案例。
以上就是關於飯店經營模式的說明。酷暑中請保重身體，九月再見。
[連載目錄]
2018.08 飯店的經營模式
2018.09 關於飯店品牌
2018.10 旅宿設施開發/營運成功案例（1）
2018.11 旅宿設施開發/營運成功案例（2）
2018.12 旅宿設施開發/營運成功案例（3）
2019.01 旅宿設施開發/營運成功案例（4）